Omaka Hollandaise je klasika evropske kuhinje, osnovna omaka iz jajc in masla, na osnovi katere lahko kuhate številne druge vrste omak in grozdja. Tradicionalno ga postrežejo s ocvrto ali kuhano ribo, odlično pa se prilega tudi mesnim in zelenjavnim jedem. Zgodovina tega recepta je neverjetna: prvič se je pojavil v Franciji, v norveškem mestu Isigny-sur-Mer, zato se je prvotno imenoval "omaka Isigni". Vendar je bilo med prvo svetovno vojno maslo, uporabljeno za pripravo omake, pridobljeno iz Nizozemske, ime recepta pa se je postopoma spremenilo v "Sauce Hollandaise".
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - 150 gramov masla;
- - 2 jajci;
- - 2 žlici hladne vode;
- - 1/2 limone (ali 3 žlice suhega belega vina);
- - sol, črni poper po okusu.
Navodila za uporabo
1
Ločite rumenjake od beljakovin - potrebni so samo rumenjaki. Sol raztopite v dveh žlicah vode. Maslo narežite na majhne koščke in pustite, da se zmehča. Iz pol limone iztisnite sok.
2
V majhni ponvi rumenjake temeljito naribajte s slano vodo, dajte maslo, premešajte in postavite na štedilnik. Omako kuhamo na nizkem ognju, nenehno mešamo, dokler se ne zgosti. Najpomembnejše pri kuhanju je preprečevanje vrenja in pregrevanja, sicer se rumenjaki zvijajo, olje se bo olupilo in omaka se bo pokvarila.
3
Izklopite štedilnik, v omako vlijte limonin sok ali belo vino, poper po okusu in previdno in temeljito premešajte. Omako postrezite toplo - v omaki ali v porcijah, vlijte ribe, meso ali zelenjavo.
Bodite pozorni
Kuhanje nizozemske omake zahteva natančno pozornost, zato je ne odvračajte od drugih jedi, dokler omaka ni pripravljena.
Koristni nasvet
Da bi preprečili močno segrevanje in posledično raztapljanje omake, jo je bolje kuhati na vodni kopeli, tako da v večjo ponev z vrelo vodo damo ponev z mešanico jajčno-olja. Ta metoda je primerna tudi v tem, da če omake ne načrtujemo takoj postreči, potem bo na vodni kopeli dve uri ohranilo želeno temperaturo in konsistenco.