Svinjski krak, ki ga pogosto imenujemo členka, je del pršuta, ki meji na kolenski sklep. Zadnja palica je bolj mesnata in primerna za peko in praženje; juhe, želeje in lanspike pogosto pripravljamo iz sprednje bobne, ker vsebuje veliko vezivnega tkiva, bogatega s kolagenom.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Sprednji krak v italijanskem slogu (Stinchetti di Maiale Arrosto)
- 2 svinjska rezina, ki tehtata 400-500 g vsak;
- 1 čebula;
- 1 velik korenček;
- pecelj zelene (približno 15 cm);
- 6 vejic rožmarina;
- vejica svežega timijana;
- lovorjev list;
- 1 strok česna;
- 200 ml suhega belega vina;
- 3 žlice masla;
- sol
- poper.
- Soča iz leče z dimljeno sprednjo bobničko
- 1 kg dimljenih svinjskih sprednjih palčkov;
- 1 ½ skodelice suhe zelene leče;
- 3 žlice masla;
- 1 steblo zelene (približno 30 cm);
- 1 čebula;
- beli del s stebla por (približno 25 cm);
- 1 strok česna;
- 1 čajna žlička suhega timijana;
- sol
- poper;
- kisla smetana in peteršilj za preliv.
Navodila za uporabo
1
Sprednji krak v italijanskem slogu (Stinchetti di Maiale Arrosto)
Olupite čebulo, zeleno in korenje. Kocke. Odstranite kožo in maščobo s kraka, jih podrgnite s soljo in poprom. Zvežite zelišča in lovorjev list v šopek s kuharsko nitjo. Pečico segrejte na 180 ° C.
2
V toplotno odporni ponvi s snemljivim ročajem stopite maslo in na vseh straneh prepražite palčke. Zalijemo s polovico vina, na vrhu potresemo s sesekljano zelenjavo, damo kup začimb, česna in meso pošljemo v predhodno ogreto pečico. Pražimo približno 1 uro 15 minut, občasno vzamemo posodo in potresemo s puščenim sokom.
3
Ko je svinjina pripravljena, jo dajte na krožnik in pokrijte s kuharsko folijo, da se ne ohladi. V ponev dodajte preostalo vino, ga postavite na ogenj in kuhajte, dokler se omaka ne zgosti. Olupite ga z mešalnikom in postrezite s svinjino.
4
Soča iz leče z dimljeno sprednjo bobničko
Odrežite odvečno maščobo s krakov. Če se kadijo s kožo, jo odstranite. Bobce damo v veliko ponev, nalijemo lečo in nalijemo 5-6 kozarcev vode. Postavimo na ogenj in zavremo, zmanjšamo toploto na minimum in kuhamo vsaj 1 uro.
5
Čebulo olupite in narežite na pol obročev, steblo zelene narežite na obroče, česen in zeleno na rezine. V ponvi stopite maslo in na njem prepražite zelenjavo, dokler čebula ne bo prozorna.
6
V ponev dodajte ocvrto zelenjavo in timijan. Nalijte še 2 kozarca vrele vode. Kuhajte na šibkem ognju, dokler leča ni kuhana. Rezine odstranite iz juhe in dodajte sol po okusu. Juhe ne solite, dokler leča ni pripravljena, saj sol preprečuje uničenje lupin stročnic in zrn.
7
Meso narežemo na rezine in ga narežemo na kocke. Juho prelijte z mešalnikom, vendar tako, da ostane malo leče nedotaknjena. Dodajte sesekljano svinjino. Postrezite lečo juho s kislo smetano, posuto s sesekljanim svežim peteršiljem.
Sorodni članek
Poljska glava