Ta debela, srčna jed je zelo priljubljena ne le v ruski kuhinji, ampak tudi v tujini. Postrežemo doma in v dragih restavracijah. Dober strokovnjak za kulinariko ve, kako kuhati ekipo mehurčkov, mesa in rib. Recepti so različni, dodate lahko nove sestavine ali storite brez izdelkov, ki niso pri roki. Glavna stvar je, da naj se juha izkaže za slano, kislo in začinjeno.
Izberite svoj recept
Zanimiva dejstva o hodnikih
- Obstaja mnenje, da ime začinjeno-slane juhe izvira iz besede "vaščan". Nekateri strokovnjaki domnevajo, da je bila jed prvotno praznični obrok ruskih vaščanov, vanj so dodali meso ali ribe, zelenjavo, gobe, kvas - vse, kar je bilo mogoče založiti za počitnice.
- Drugi zgodovinarji trdijo: hodgepodge je izvirno ime za juho z vloženimi kumaricami, kvassom, vloženimi gobami. V starih kuharskih knjigah jed nosi svoje trenutno ime, poleg tega je opisana kot juha na osnovi ribe in postrežena z vodko in tinkturami.
- Ohranilo se je drugo priljubljeno ime hrenovke - "mamurluk", medtem ko je bila zjutraj postrežena kisla juha s kumarovimi kumari.
Ni naključje, da se v Rusiji govori o zmešnjavi in zmedi. Juha lahko vključuje različne vrste prekajenega mesa, mesa, govejega mesa, drobovine, gobe. Da bi jed lahko ustrezalo svojemu imenu, mora recept za mešanico imeti začinjeno-slane sestavine. Lahko je:
- kumarice;
- vložene gobe;
- slanica;
- limona;
- kvass;
- oljke;
- kapre;
- kislo zelje itd.
Ekipa Solyanka z limono in olivami
Sveže govedino, kosti, nalijte hladno vodo, na nizki vročini kuhajte nekaj litrov strme juhe. Ne pozabite odstraniti pene. Ko je juha malo infuzirana, meso odstranimo, narežemo na rezine in spet damo v ponev.
Zmeljemo nekaj čebule v tanke pol obroče in popečemo z dvema žlicama paradižnikove paste, eno drobno sesekljanimi kislimi kumaricami in majhno količino rastlinskega olja, juho. Nastalo zmes dušimo, dokler se ne zgosti.
V vrelo juho dodamo cvrtje in še 2 kumari, narezane na majhne rezine. Priporočljivo je, da ne uporabljate vloženih kumaric, in sicer kumarice, ki so naravno fermentirane. Če je lupina zelenjave groba, jo predhodno očistite, lahko pustite mehko.
Po približno 5 minutah dodamo nasekljano na tanko slamo:
- 200 g prekajene klobase;
- 100-200 g prekajene šunke;
- par klobas;
- kuhana govedina ali svinjska ledvica.
Pustite, da klobuk vre na srednjem ognju 10 minut, nato solite in poprajte po okusu, dajte nekaj lovorjevih listov. Po 5 minutah nalijte kozarec kuhane kumarine slanice v juho.
Oljke bodo vrhunec jed. Dajte jih v pripravljeno vročo juho in jo takoj odstavite s štedilnika. Ekipo hodnikov postrezite s sesekljanimi zelišči, kislo smetano, rezinami sveže limone.
Meso solyanka z zeljem in gobami
Za številne kulinarične strokovnjake je običajna sestavina v mešanici mešanica zelje, juha se dobi med kumino in zeljno juho. Če ga želite pripraviti, skuhajte 1, 5 litra mesne juhe. Medtem ko vztraja, v ponvi zavremo sesekljano čebulo, kumarice, 2 žlici paradižnikove paste, enako količino juhe in žlico rastlinskega olja.
Dobljeno mešanico dajte v juho, dodajte 100 g nasekljanega belega zelja in 100-150 g narezanih ploščatih gob. Recept za mešanico kopriv pogosto vključuje gobe ali ostrige, lahko pa medene gobe, russulo, štručke, lisičke, gobe.
Kuharske klobase kuhajte 15 minut in dodajte sesekljane klobase, nekuhano prekajeno in prekajeno klobaso (vsaka po 150 g). Juho solimo in popramo po okusu. Odvrzite 2 lovorjeva lista, mešanico še naprej kuhajte 10 minut, nato vanjo vrzite peščico oljk in izklopite toploto.
Ribje kozice s kozicami
Če želite pripraviti mešanico rib in morskih sadežev, ki vas bo navdušila z izredno bogatim okusom, porabite veliko časa za juho. Najprej v vrelo vodo (2, 5 litra) vlijemo 300 g odmrznjenih kozic, po 3 minutah jih damo na sito in odcedimo.
Olupite en surov roza losos in bakalo, narežite na fileje. Repo, kosti, glave in plavuti skuhajte v juhi iz kozic, ki ji dodate velike rezine velikega korenja, korenine zelene in čebule.
Ribje dele in zelenjavo kuhajte 50-60 minut, dobro operite. Medtem ko pripravljamo juho, zmešamo nariban korenček, malo ošpice, 3 olupljene kumarice z dvema žlicama paradižnikove paste in dušimo 10 minut.
Po tem lahko zaporedoma položite v juho v presledkih 5 minut:
- 3-4 krompirja, na kockice in kuhanega ribjega fileja;
- sol in poper po okusu;
- cvrtje korenja in 100 g mletega dimljenega fileja trske;
- olupljena kozica, kumarica po okusu in par lovorjevih listov.
Pred kuhanjem damo 250 g oljk, odstranimo lovorjev list in pred serviranjem pustimo mešanico.