Sveža bakalar je neverjetno vsestranska riba. Koža in kosti se zlahka ločijo od surovih in toplotno obdelanih trupov. Mesno meso je okusno tako v pečeni ali kuhani kot v ocvrti obliki. File trske - najbolj priljubljena osnova za globoko ocvrte ribe, tempura, dobra je v kotletah, ribjih piteh in chowderju. Enakovreden nadomestek plastnega mesa trske je lahko le file brancina. Velja tudi nasprotno - kopačke lahko najpogosteje nadomestimo s trsko.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Japonska juha iz rezancev in file brancina
- 1 celoten padec
- ½ čebule glave
- 500 ml kuhane vode
- 100 g rezancev
- 1 žlica sojine omake
- 1 čajna žlička sezamovega olja
- ščepec posušenega ingverja
- 1 žlica sesekljane zelene čebule
- 1 žlica sesekljanega svežega cilantroja
- sol
- poper
- Italijanska obara z morsko hrano
- 350 g fileja brancina
- 12 surovih kraljevih kozic
- 600 g svežih školjk
- 600 g svežih školjk
- 150 g fileja lignjev
- 120 g kuhanega dolgozrnatega riža
- 150 ml ribjih zalog
- 150 ml piščančje zaloge
- 90 ml paradižnikovega pireja
- 100 ml suhega belega vina
- 2 čebuli
- 1 strok česna
- ½ čajne žličke posušenih čilijevih kosmičev
- 1 čebulna koromač
- 1 žlica sesekljane zelenice: peteršilj
- češnja in bazilika
- 4 žlice olivnega olja
Navodila za uporabo
1
Japonska juha iz rezancev in file brancina
Rezite brancin. Odložite file in napolnite glavo in greben s kuhano vročo vodo. Dodamo polovico čebule in kuhamo 10-15 minut. Vse japonske rezance skuhajte ločeno. Juho odcedimo skozi sito.
2
Zapečemo file fileja. Če želite to narediti, vzemite tesnilo (ali bolje, posebno košarico iz bambusa), linijo s pergamentom za peko, namaščeno s sezamovim oljem, in postavite nad lonec vrele vode. Drobnjak fileja na pergamentu položite s kožo navzdol, potresemo s soljo in sveže mletim črnim poprom, potresemo z mletim ingverjem in zelišči. Zaprite pokrov in kuhajte 5-7 minut, dokler meso ribe ni belo in neprozorno.
3
Filete damo v skledo, na vrh kuhane rezance in prelijemo vročo juho. Dodajte sojino omako.
4
Italijanska obara z morsko hrano
Čebulo olupite in drobno nasekljajte. Školjke in školjke sperite pod tekočo vodo, zavrzite odprte in sesekljane školjke, preostalo pa očistite s čopičem. Strok česna osvobodite iz lupine, prerežite na polovico in vsako polovico zdrobite z ravno stran širokega noža. Koromač koromača na drobno nasekljajte Filete lignje narežemo na obroče. Kozico olupite tako, da ji odstranite oteklino in prebavni trakt (črna žila).
5
V globoko široko ponev z debelimi stenami nalijte polovico oljčnega olja. Segrejte ga in dodajte sesekljano čebulo, koromač in zdrobljen česen. Zmanjšajte toploto in pražite zelenjavo do svetlo zlate barve. Zalijemo z belim vinom. Počakajte, da na pol izhlapi. Dodamo paradižnikovo mezgo, ribe in piščančjo juho. Mešamo. Povečajte vročino, segrejte, dodajte sesekljana zelišča in kosmiče popra, kuhajte 15 minut.
6
V ponvi segrejte preostalo oljčno olje. Na obeh straneh pecite fileje breskve do 5-7 minut, do zlato rjave barve. Prestavite v paradižnikovo mezgo, na isto mesto postavite školjke, lignje, kozice in školjke. Povečajte toploto in kuhajte, dokler se školjke in školjke ne odprejo. Odstavite s štedilnika. Odprite in zavrzite neodprta pomivalna korita. Riž razporedite v globoke sklede, ga napolnite s čokoladico in po želji postrezite s sveže sesekljano zelenico - baziliko, peteršiljem, hrenovko.
Sorodni članek
Krevelova zelenjavna juha