Pesto poprove mete je zelo nežna in sveža omaka, kot nalašč za kuhano ribo, meso na žaru ali perutnino. Harmonično sestavlja sočno »zemeljsko« jagnjetino, kombinira s testeninami z zgodnjo zelenjavo, je del nekaterih juh, v Italiji jo dajo v pico in preprosto razprostirajo na sendviče, medtem ko sladka različica te omake poje v nekaterih sladicah.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Klasični metov pesto
- 2 stroka česna
- 100 g olupljenih pinjola
- majhen kup listov mete
- oljčno olje
- Peta meta z baziliko in mandlji
- 1 1/2 skodelice svežih listov bazilike
- 3/4 skodelice svežih listov mete
- 1/4 skodelice nasekljanih mandljev
- 3 žlice olivnega olja
- 1 žlica sveže limonove lupine
- 2 žlici limoninega soka
- 1 velik strok česna
- 1/4 čajne žličke soli
- Sladica poprove mete Pesto
- 1/2 skodelice sladkorja
- 1/2 skodelice vode
- 2 skodelici listov mete
- 1/2 skodelice mandljevih kosmičev
- 2 žlici tekočega medu
- 1/4 čajne žličke soli
Navodila za uporabo
1
Klasični metov pesto
Za izdelavo omake s pesto lahko uporabite pestič in malto (tako so italijanske gospodinje to omako že stoletja izdelovale) ali sestavine zmeljemo v pulznem načinu v obdelovalcu hrane. Zagovorniki tradicionalne avtentične metode trdijo, da na ta način pesto vsebuje več eteričnih olj, seveda pa je drgnjenje oreščkov in zelišč v možnarju dolga naloga in zahteva nekaj truda. Vsekakor morate pinjole kombinirati z olupljenimi stroki česna v eno samo pasto podobno maso. Nato dodamo metine liste v malto ali skledo kombajna in nadaljujemo z mletjem, prilijemo malo olivnega olja, da se omaka združi. Ker je pesto "surova" omaka, bo okus rastlinskega olja v njem jasno ločljiv. Uporabljajte najboljše hladno stisnjeno olje, ki si ga lahko privoščite. Olje boste potrebovali od nekaj žlic do 1/3 skodelice, odvisno od debele omake, ki jo želite kuhati.
2
Peta meta z baziliko in mandlji
Pripravite si bolj izpopolnjeno različico pesto poprove mete, v kateri preluknjajočo noto sveže poprove mete harmonično dopolnjujejo mandeljni, bazilika in limonina lupina.
3
Na srednjo vročino postavite suho, čisto ponev. Segrejte ga in pražite narezane mandlje 2-3 minute do svetlo zlate barve. V skledi zmešajte liste mete in bazilike, ohlajene mandlje, česen in limonino lupinico. Mlet v pulznem načinu. Oljčno olje malo vlijemo, dosežemo gladko maso želene konsistence. Pesto začinite s soljo in limoninim sokom.
4
Sladica poprove mete Pesto
Desertni pesto običajno položimo v smetanov sladoled, dodamo ga v testo ali lahke sadne solate, dopolnjene z njim.
5
Pecite mandljeve kosmiče, kot je opisano zgoraj. V majhni ponvi zmešamo sladkor in vodo, zavremo. Kuhamo, dokler se sladkor ne raztopi, nenehno mešamo. Odstranite s toplote in pustite, da se ohladi približno 30 minut.
6
V predelavi hrane sesekljajte meto z mandlji. Ko motor deluje, dodajte ohlajen sladkorni sirup in med, mešajte, dokler pesto ne postane pastozne konsistence. Morda boste morali dodati malo tople kuhane vode, da dobite, kar želite. Desertni pesto hranite v hladilniku ne več kot 3 dni ali zamrznite do 3 mesece.
Koristni nasvet
Pinjole v pesto lahko nadomestite ne le z mandlji, ampak tudi z orehi ali pistacijami. Posušiti jih je treba tudi v suhi ponvi. Seveda so okusni poudarki v omaki od zamenjave oreščkov nekoliko premaknjeni.
Meta se lahko nadomesti z limonino melem, vendar ne pozabite, da ima izrazit okus po limoni.