Polno pečen puran običajno postrežemo pri praznični mizi in je že dolgo dokaj znana jed. Poskusite svoje goste presenetiti tako, da v ptič postavite nenavaden nadev, ki ga sestavljajo na primer užitni kostanji, včasih jih imenujejo tudi maroni.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- 1 puran, ki tehta 6 kg;
- 250 g kostanja;
- 2 jabolki
- 2 čebuli;
- 3 žlice. l moka;
- 2 jajci
- 1 tsp sesekljan majaron;
- sol
- poper;
- 100 g trakov slanine;
- jušne zelenice za omako;
- malo škroba.
Navodila za uporabo
1
Puranov trup operemo od znotraj in navzven, pri tem pazimo, da v njem ni vrečke z vdolbinicami. Mimogrede, precej jih lahko uporabite tudi pri kuhanju jedi. Samo jih dodajte v pekač, v katerem bo nato pripravljena omaka. Purana zdrobite s soljo in sveže mletim poprom, pustite stati nekaj časa.
2
Če želite pripraviti nadev, olupite čebulo in jabolka, jih narežite na kocke, dodajte jim cel kostanj, moko, suh ali sveže sesekljan majaron, jajca, sol in poper. Dobro premešamo. Purana napolnite z nastalo mešanico, robove trebuha povežite s posebnimi iglami ali jih samo zašijete.
3
Nastavite niz jušnih zelenic (in lahko vključuje korenje, čebulo, por, koren zelene in peteršilja), dajte na globok pekač, dodajte skodelico vode.
4
Pečico segrejte na 210 ° C.
5
Purana postavite na namaščen žar, dojite. Ne varčujte z oljem, da se ptica ne prilepi. Pokrijte puranjske prsi? trakovi slanine. Pekač postavite na najnižjo stopnjo pečice; eno stopnjo navzgor postavite purana na žice. Tako bo sok iz ptice odtekel v nadomeščen pekač, ona pa ne bo v vodi.
6
Purana najprej pečemo eno uro pri temperaturi 210 ° C, nato pa moramo toploto zmanjšati na 180 ° C in še naprej cvrti približno 3 ure. Če se je slanina na trupu spremenila v trdo skorjo, jo lahko odstranite, je že igrala vlogo - maščoba je iz nje iztekla, puran pa je bil nasičen z dimljeno aromo.
7
Končano ptico vzamemo iz pečice. Stisnite sokove, zbrane v pekaču pod njim, v ponev, dodajte malo škroba, razredčenega v hladni vodi, 1 žlica. paradižnikovo pasto, če je potrebno, dodamo sol, zavremo. Nastalo omako pretlačite z mešalnikom do pireja.
8
Purana narežite na porcije, jih razporedite po krožnikih, pri čemer pazite, da ima vsaka tako meso kot nadev. Zalijemo z omako, postrežemo. Kot stranska jed je za to jed zelo primerna enolončnica zelja.
Bodite pozorni
Pri delu s perutnino je treba posebno pozornost nameniti higieni postopka. Zato ne pozabite dobro umivati rok in delovnih površin pred kuhanjem in po njem.