Svinjska glava se uporablja v hrani v številnih nacionalnih kuhinjah. Kupite ga na tržnici ali v trgovini in kuhajte želejevo meso - jed ni samo okusna, ampak tudi zdrava. Če si ob enem tednu postrežemo na mizi z vročim kuhanim krompirjem, bo postal zdrava večerja. Na počitnicah je vodnjak lahko ena glavnih jedi.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- svinjska glava;
- voda
- 1 čebula;
- 1 korenček;
- 2 lovorjev list;
- grah iz črnega popra;
- sol;
- 5 strok česna.
Navodila za uporabo
1
Svinjsko glavo prerežite na pol, nato pa vsako polovico na še 3-4 dele.
2
Koščke glave sperite pod tekočo vodo in jih dajte v velik lonec. Napolnite glavo s hladno vodo in pustite 3-4 ure.
3
Odcedite ponev, ponovno sperite glavo.
4
Koščke glave dajte v ponev, spet prelijte s hladno vodo. Voda naj bo 4-5 cm nad prašičjo glavo.
5
Ponev z glavo postavite na močan ogenj, zaprite s pokrovom in segrejte do vretja.
6
Odstranite pokrov iz ponve, zmanjšajte toploto pod njim. Z žlico previdno odstranite peno s površine brozge. Še naprej pražite svinjsko glavo, dokler se meso zlahka ne loči od kosti. To lahko traja od 2, 5 do 3, 5 ure.
7
V omako dajte eno olupljeno korenje in čebulo v vrelo svinjsko glavo 1, 5 ure po začetku kuhanja. Dodamo 2 lovorjeva lista, 10 grah črnega popra. 30 minut pred koncem kuhanja juho solite po okusu.
8
Odstranite ponev s kuhano svinjsko glavo s toplote. Vsebino rahlo ohladimo.
9
Odstranite en kos glave iz ponve na velik krožnik. Od kosti ločite meso in mast. To je treba storiti previdno, pri čemer se izogibajte, da bi se v končno posodo vdrli koščki kosti. Meso damo v globoko skodelico, kosti damo v ločeno posodo. Na ta način narežite vse koščke kuhane glave. Bodite previdni! Prašičje oči se ne uporabljajo v hrani.
10
V skodelici zmeljemo meso in mast. To lahko storite z dvema nožoma, s čimer naredite premike v obliki križa. Meso z maščobo lahko preskočite skozi mlinček za meso.
11
Olupite in nasekljajte 5 strokov česna. Dajte ga v posodo z mesom in premešajte.
12
Meso enakomerno razporedite po globokih krožnikih, v katere boste vlili želeno meso. Jedi napolnite z dvema tretjinama mesa.
13
Bučo nalijemo v mesne krožnike, ne da bi na robovih dodali 1-2 cm, damo jih v hladilnik, da zamrznemo meso iz železa.
14
Aspic na mizo postrezite z gorčico, hrenom ali adjiko. Dober apetit!
Koristni nasvet
Piščančjo nogo skuhamo s svinjsko glavo in jo uporabite za izdelavo želejevega mesa. V tem primeru bo žele manj mastno.
Sorodni članek
Kako kuhati želeje svinjske noge in govedino