Jedi iz hrbta in prsi golobov pripravljajo že od starega Egipta. Ta hrana je bila priljubljena tako v starodavnem Rimu kot v srednjeveški Evropi. Divji golobi so veljali za poceni in cenovno dostopno meso, medtem ko so domači golobi veljali za okusno. Zdaj je več kot trideset vrst "mesnih" golobov, nekatere vrste divjih in poštnih ptic pa so primerne tudi za kuhanje.
Izberite svoj recept
Kako kuhati golobe
Golobje meso je temno in mastno, večina ga je v trupu koncentriranega na hrbtu in prsih, ostali del ptice pa je precej koščen. Zato se golobi kuhajo cele ali samo najbolj debeli deli. Stare ptice se izkažejo za suhe in težko užitne. Golob je lahko prebavljiv, bogat z beljakovinami, vitamini in minerali in je primeren za številne okusne jedi.
Okus golobjega mesa je odvisen od krme, ki jo je ptica pojedla. Domači golobi, posebej hranjeni s koruzo in zrni, imajo predvidljiv sladkast oreščkovski okus.
Najpogosteje so golobi pečeni, predhodno namazani ali zaviti v slanino. V Španiji in Franciji se iz teh ptic pripravlja konfeta - meso, dlje časa dušeno v lastnem soku na nizki vročini. V enolončnicah se uporabljajo divji in "stari" golobi. V kitajski kuhinji je golobje meso praznična jed, ptice so globoko ocvrte. Znana kantonska jed z golobi - pticami, ocvrti v mešanici riževega vina in sojine omake, nato pa ocvrte v vrelem olju. Golobi so tudi globoko ocvrti na Javi in Sudanu, začinjeni s česnom, koriandrom in kurkumo. Pečene golobe v orientalskem slogu pogosto spremlja kuskus. Golobi v evropskem slogu ponavadi postrežejo s česnom ali kostanjevim pirejem, ocvrto zelje, lečo in slivovjem.
"Mestni" golobi zaradi nesanitarne prehrane niso primerni za hrano.