Pravilno kuhana goveja, telečja, svinjska in jagnjetina so izvrstna poslastica. So jih solimo, mariniramo, ocvrte, kuhamo z njimi in jih dodamo solatam, narežemo in postrežemo hladno na sendvičih in kar tako. S hrenovko, gorčico, ingverjem in metino omako. Jeziki se lahko pohvalijo ne le z odličnim okusom, temveč tudi z nedvomno prehransko vrednostjo - praktično nimajo maščob.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Goveji jezik - od 2 kg
- Široka in globoka ponev
- 1/4 korenine zelene
- 1 velika čebula
- 1 velik olupljen korenček
- Peppercorns, sol
- lovorjev list
- klinček
Navodila za uporabo
1
Temeljito izperite jezik, ga krtačite in namočite v hladni vodi 2 uri, da odstranite odvečno sol.
2
V široko in globoko ponev nalijte vodo in spustite jezik. Dodajte zelenjavo, začimbe in začimbe. Pazite, da voda ne pokriva samo celotnega jezika, ampak tudi pet centimetrov nad njim.
3
Lonec postavite na štedilnik in prižgite močan ogenj.
4
Ko voda zavre, zmanjšajte toploto na srednje veliko. Voda ne bi smela vreti, ampak le grmljati.
5
Kuhajte jezik vsaj tri ure. Obrnite ga vsake pol ure, da enakomerno vre. Preverite - vam ni treba dodajati vode? Voda mora vedno pokriti ves jezik. Če voda zavre, dodajte svežo, toplo, kuhano vodo.
6
Po treh urah ugasnite vročino in pustite, da se jezik ohladi v juhi. Ko se jezik ohladi, odstranite kožo z njega. Z dobro kuhanim svežim jezikom se koža odstrani z "nogavico".
7
Včasih se predhodno soljen jezik kuha na enak način. Jezik razvaljamo v mešanici grobe soli, sladkorja in zdrobljenega česna. Damo v skledo in pritisnemo s tovorom. Tako ga hranimo ponoči pri sobni temperaturi, nato ga prestavimo v hladilnik in ga solimo 7 do 10 dni. Obrnite jezik in vsak dan preverite raven slanice - veliko bi moralo biti.
Koristni nasvet
Goveji jeziki so največji. Teletina, svinjina, jagnjetina so manjši in zato kuhamo, dokler ne kuhamo veliko hitreje.
Uporaba zgornjega nabora začimb ni potrebna. Poskusite dodati rezino korenine ingverja, peteršilja ali česna, osredotočite se na svoje lastne preference pikantnosti.
- "Darilo mladim gospodinjam" E. Molokhovets v letu 2018
- kako kuhati svinjski jezik v letu 2018