Juhe kuhamo na osnovi mesne juhe, iz nje izdelujemo žele, morda je lahko tudi samostojna jed - na primer z jajcem ali zelenico. Vsekakor je potrebno, da se juha izkaže za prozorno, saj blatni lahko odvrne celo zelo nezahtevno osebo, da ne omenjam gurmana. Poskrbite, da bo vaša kulinarična mojstrovina prozorna, kar je potrebno v procesu njene priprave.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- juha;
- surovo jajce:
- riž
- platnena vrečka;
- korenje;
- gaza;
- skimmer;
- mešalnik.
Navodila za uporabo
1
Idealen juh dobimo, če ga očistimo v več fazah. Kuhajte jo na šibkem ognju in občasno odstranite peno. Če želite to narediti, obstaja reža z žlico - velika žlica z luknjami. Ko je juha skoraj pripravljena, odstranite velike kose mesa iz ponve. Potreben je počasen ogenj, da juha ne vre posebno silovito. Če vrelo ni zelo močno, se juha takoj izkaže za bolj ali manj prozorno.
2
Sladko maso zložite v 3-4 plasti in juho odcedite. Na tej stopnji se odstrani pena, majhni koščki mesa, kosti itd. Načeloma je možno odcediti skozi zelo fino sito. Juho nalijemo nazaj v ponev. Tako razčiščena juha je povsem primerna za juho, a če jo skuhate kot samostojno jed ali kot osnovo za aspike, boste morali še malo delati.
3
Beljake ločite od rumenjaka. To se naredi na naslednji način. Jajčno lupino tapnite z žlico ali nožem, tako da se na sredini začne razpoka. Namestite majhno posodo ali skodelico. Nad njo razrežite lupino, da naredite 2 "skodelice". Rumenjak večkrat prelijte od enega do drugega. Beljakovine naj odtekajo v posodo. Rumenjak uporabite po lastni presoji, ne potrebujete ga za osvetlitev juhe. Beljakovine iz enega jajca bodo dovolj za osvetlitev 2 l juhe.
4
Premagajte beljakovine. Za to lahko uporabite mešalnik ali metlico. Jajčni beljak je odličen sorbent. Lahko ga naredite še učinkovitejšega, če 1 kocki ledu dodate 1 beljakovini. Če 1 beljakovine zmešate s 100 g mletega mesa in nekaj žlic juhe, nato pa jo rahlo pretepate, potem takšen absorbent ne bo le osvetlil juhe, temveč ji dodal tudi hranila.
5
Medtem ko ste pripravljali absorbent, je bil juha verjetno ohlajena. Segrejte ga, vendar ga ne vrejte.
6
Previdno vlijemo vpojni material. Mešajte, da brozga raztopi beljakovine ali drug vpojni material po celotni ponvi. Tok naj bo tanek in enakomeren. Ne prenehajte mešati vsebine ponev, niti po tem, ko se beljakovina razprši. Naredite počasen ogenj in juho zavremo. Vsebina ponev naj vre pet minut.
7
Juho ohladimo pri sobni temperaturi. Ni potrebno posebej loviti kosov strjenega beljakovine z režo z žlico, saj se bo odlično usedel na dno sam. Juho precedite skozi gazo. Par plasti za sekundno filtriranje bo dovolj.
Koristni nasvet
Riž in korenje sta tudi odlična vpojna sredstva. Kuhan riž je treba zložiti v platneno vrečko. Vrečo nekaj minut potopite v vrelo juho. Korenje narežemo na polovico po dolžini, vsako polovico narežemo z dveh strani in nato osušimo v ponvi. Maščoba v tem primeru ni potrebna. Nekaj minut pred kuhanjem položite tako pripravljeno korenje v juho.