V večini primerov sodobni kuharji pridobijo piščanca, že olupljenega ali celo popolnoma razrezanega na njegove sestavne dele. Zato, ko zamrznjeno truplo pade v roke takšnega kuharja, ne ve, na katero stran bi se ji sploh približal. Medtem pri skrivanju ptice ni skrivnosti, z njo se lahko spopade celo začetnik.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - piščančji trup;
- - vedro;
- - vrela voda;
- - ogenj.
Navodila za uporabo
1
V idealnem primeru bi bilo treba trup zrušiti takoj po zakolu ptice, preden se ohladi. Mlajši je piščanec, lažje mu bo odtrgati perje, včasih to niti ne zahteva nobene predhodne priprave. Vendar ne hitite, če se sukanje posuši, čeprav se zdi, da je možno, je polno možnih solzenje kože, ki lahko trup navzven naredijo neprivlačno in celo zmanjšajo njegove kulinarične lastnosti. Pripravite se torej ravnati po načrtu.
2
Preden piščanca zaklate, zavremo vodo. Zaklane ptice postavite v globoko posodo, na primer v vedro, nalijte vročo vodo na vse strani. Ni vam treba hraniti v vreli vodi dlje časa, s tem tvegate vreti kožo, ki bo odpadla na koščke s perjem. Zato počakajte od 30 sekund do 2-3 minute (čas je odvisen od starosti piščanca), vzemite trup, ga nalepite s staro brisačo.
3
Položite trup s hrbtom navzdol na udobno ravno površino, na primer na mizo. Nadaljujte s ploskanjem, začenši s območja blizu repa. Potegnite perje naj bo v nasprotni smeri. Pripnite trebuh, prsni koš in stegna ptice, ga obrnite na glavo in odstranite ostanke perutnine. Zadnja v vrsti bodo krila. Iz njih izvlecite največje perje v smeri rasti, majhna perja pa kot pri običajnem perju.
4
Izluščen piščanec, odvisno od letnega časa, ima lahko eno ali drugo število tako imenovane konoplje - rudimenti bodočega perja. Še posebej jih bo med molljenjem veliko - spomladi ali jeseni. Odstranite jih s pinceto, zlasti velikimi, ki jih je enostavno odstraniti s prsti. Na splošno postopek zarezovanja ne bi smel trajati več kot četrtino ure. Izkušeni specialist se lahko spopade s to zadevo v samo nekaj minutah. Poskusite odstraniti vsa perja, zlasti konopljo.
5
A ne glede na to, kako težko se potrudite, bo na piščancu ostal en sam las, ki ga lahko odstranite, seveda ročno, tako, da jih stisnete enega za drugim. Bolje pa se jih je znebiti s petjem z ognjem. Za te namene lahko uporabite navadno plinsko peč ali poseben gorilnik. Ogenj prižgite, piščanca na vseh straneh nežno zažgite s plamenom. Poskusite ravnati enakomerno, ne zadržite se na enem predelu kože, sicer bo trup zgorel. Koža pravilno zaprtega trupa je rahlo zategnjena in pridobi rahlo rumenkast odtenek. V idealnem primeru ne bi smeli biti porjavelosti, pa tudi ostankov čemaža ali dlake.