Oljčno olje prav nič ne imenuje "tekoče zlato". Ta izdelek je cenjen ne le zaradi svojih nedvomnih zdravstvenih koristi, temveč tudi zaradi nežnega okusa in edinstvenega vonja. Najboljše oljčno olje dobimo iz mešanice zrelih in majhnega deleža zelenih oliv, to je olje prvega ekstrakcije in hladnega stiskanja. Pri nakupu olja se morate osredotočiti na barvo, prosojnost, okus, aromo in kislost. Če olja ni mogoče preizkusiti, morate vedeti, na katere nalepke morate biti pozorni.
Izberite svoj recept
Navodila za uporabo
1
Barva in prosojnost Ekstra deviško oljčno olje je najboljše in posledično drago olje. Barva lahko spominja na dober šampanjec (svetla barva slame), lahko je tudi zelenkasto zlata ali svetlo zelena. Bolj intenzivna barva takšnega olja, bolj bogat je okus. Zelena barva pomeni, da so bile pri njeni proizvodnji uporabljene nezrele oljke. To olje je po okusu nekaterih poznavalcev. Filtrirano ekstra deviško oljčno olje je kristalno čisto, brez padavin in nečistoč. Deviško oljčno olje je tudi nizkokislinsko olje za prvo stiskanje. Lahko je nekoliko oblačno, vendar ne oblačno. Barva je enakih odtenkov kot ekstra deviško. Fino oljčno olje je mešanica prejšnjih dveh olj. Dovoljena je lahkotna oblačnost. Barva od lahke slame do zelenkasto zlate Svetlo oljčno olje - rafinirano oljčno olje. Vedno pregleden, barva od svetlo rumene do temno rumene barve. Bogata rumena barva kaže, da je bila narejena iz prezrelih oljk. Za takšno olje je to dovoljeno, saj je manj aromatično in ga priporočamo za toplotno obdelavo.
2
Okus in vonj Zelene oljke, pobrane v zgodnji jeseni, imajo izrazit ostrega okusa, za katerega je značilen travnat ali lesnat in enako svež vonj. To olje je za prave poznavalce, marsikdo ne bo mogel takoj ceniti njegove tanke, a izrazite grenčine. Olje iz zrelih oljk, nabranih od začetka zime do pomladi, slovi po harmoničnem okroglo sadnem okusu in aromi.. Dobro oljčno olje nikoli ne diši po zemlji, plesni ali maščobi. Vsi ti in vsi drugi neprijetni vonji so znak rancidnosti. Po okusu je lahko grenko le zelo drago zeleno olje, za vse ostale pa je vsaka grenkoba tudi slab znak.
3
Kislost Ni mogoče določiti kislosti po barvi, okusu ali vonju. Tu zaupajte proizvajalcem. Drage olje imajo najnižjo kislost, do 1%. Veljavna vrednost je do 3, 3%.
4
Pomembne obvezne informacije o dragih etiketah: razred (Extra Virgin, Virgin, Ordinary itd.); raven kislosti; sorte oljk, iz katerih je pripravljena; čas nabiranja oljk; porekla (Španija, Italija, Grčija, Amerika).
5
Nepotrebne informacije, objavljene na steklenicah z oljem, ki se izdaja kot drago. "Prvo hladno stiskanje" - vse oljčno olje dobimo samo s hladnim stiskanjem, drago olje se vedno najprej stisne. "Ne vsebuje holesterola" - oljčno olje - zdravo olje, nikoli ne vsebuje holesterola. "Naravni, nerafinirani, brez konzervansov" - naravno je tudi za oljčno olje. "Narejeno brez kemikalij."
Koristni nasvet
Okus in aroma dobrega oljčnega olja se razlikujeta od sorte oljk, njihovega kraja rasti in časa nabiranja. Poskusite različne sorte, da ga izberete kot dobro vino, odvisno od vaših osebnih želja.
Sorodni članek
Kaj morate vedeti o rastlinskem olju