Sveži šampinjoni ostanejo sveži 5 do 15 dni, odvisno od temperature skladiščenja. Sveže nabrane gobe je priporočljivo predelati najpozneje dve do tri ure po obiranju. Če je šampinjona porumenela, sivkasta, plesniva, zmehčana, ni primerna za hrano. V njem se je že nabralo veliko število škodljivih in strupenih mikroorganizmov.
Izberite svoj recept
Navodila za uporabo
Gozdne gobe razvrstite po velikosti: majhne, srednje velike in velike za boljšo predelavo. Majhne gobe obdelamo v celoti, srednje pa jih lahko razdelimo na klobuk in nogo, velike pa lahko narežemo na koščke. Olupite dno noge šampinjona s tal in odrežite koren gobe na samo celulozo noge. Črvi kraji so tudi obrezani. Po potrebi kožo olupimo tudi s klobuka. Tudi s čisto, rahlo vlažno brisačo za vaflje lahko z gob zlahka odstranite umazanijo.
Gobe je treba temeljito oprati pod tekočo vodo, ne da bi jih namočili, da ne vpijejo vode in postanejo brez okusa. Če so gobe premajhne, vsake gobe ni treba olupiti posebej, le sperite jih v colanderju pod tokom, rahlo prstite z roko. Nato jih prelijte na suho brisačo, ga posušite s prtičem. Za daljše skladiščenje je priporočljivo, da šampinjone (tako gojene kot gojene kot navadne gozdne) operemo v vodi s kisom in citronsko kislino. Dovolj 1 žlica kisa in kisline na liter vode. Da gobe ne bodo potemnele, jih vsaj dvakrat damo v zalodek in operemo z vrelo vodo.
V živilskih supermarketih in tržnicah se najpogosteje prodajajo gojene gojene šampinjone, ki jih sploh ni potrebno olupiti. Dovolj je, da jih sperete z vodo in operete z vrelo vodo. Potem lahko kuhate iz njih. Gob ni priporočljivo kuhati niti 2 minuti, sicer bodo izgubili aromo in edinstven okus. Pripravite solato iz teh gob, v katero mimogrede šampinjone damo surove. Uporabite tudi sveže gobe za žar, pico, katere koli glavne jedi.
