Fermentirano zelje pri nas že dolgo pred pojavom krompirja. V več sto letih so nastali številni recepti za soljenje te zelenjave, tudi z brusnicami. Zelje zorijo zaradi kislo mlečnih bakterij, ki sestavljajo njegovo sestavo. Ta izdelek ugodno vpliva na črevesno mikrofloro, pospešuje presnovo in je prehranski.
Izberite svoj recept
Kisla zrna naj bi postala hrustljava in zmerno kisla. Za dosego tega rezultata je za soljenje izbrana samo zelenjava pozno zorenja, ki dozori jeseni. Glave zelja morajo biti goste, sveže in brez znakov gnilobe.
Preprost recept za zelje z brusnicami
Za kuhanje potrebujete 3 kg zelja, 50 g brusnic, 30 g sladkorja, 2 korenja in 100 g soli.
Najprej se pripravi zelenjava: zgornji listi se odstranijo iz zelja, glava zelja se prepolovi in drobno seseklja. Korenje sesekljamo na grobi graterji. Zelenjavi dodamo sol in sladkor, maso zmečkamo z rokami, da se pojavi sok. Šele po tem dodajte brusnice in zelje prenesite v emajlirano skledo.
Zelenjavi morate slediti 3 dni: odstranite peno in jo vsak dan prebodite z leseno palico. Potrebno je, da iz zelenjave pridejo plini. Nato zelje položimo v banke čim tesneje in ga shranimo na hladnem.