Ščuka ima žilavo meso ter specifičen vonj in okus, zato se v večini primerov ne uporablja za cvrtje ali kuhanje. Najbolj priljubljen recept je polnjena ščuka. Ribam se odstrani koža, meso se temeljito zdrobi in pomeša z različnimi nadevi. Kot rezultat, ščuka postane mehkejša in okusnejša.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- 1 ščuka;
- 300 gr svinjine;
- 2 žlici. žlice krekerjev ali 1 zvitek;
- 1 čebula;
- 1 korenček;
- sol in poper po okusu;
- 50 g rastlinskega olja;
- 1 jajce
- 1 krompir.
Navodila za uporabo
1
Preglejte ščuko, potrebno je, da na trupu ni poškodb. Ribe očistite z lusk in sperite pod curkom hladne vode. Naredite zarezo pod glavo in odrežite kost. Notranjost potegnite skozi zarezo in očistite škrge. Ne poškodujte žolčnika, sicer bodo ribe poškodovane. Glava rib naj visi na koži. Z ostrim nožem nežno pometajte v krogu med kožo in mesom ščuke. Odstranite ločeno kožo in nadaljujte z nožem, pomagajte si z nožem. Plavuti naj ostanejo na koži. Odrežite kost blizu repa. Odlepite file s kostne osnove in odstranite preostale vdolbine.
2
Belo žemljico namočite v mleku, stisnite. V rastlinskem olju prepražite nariban korenček in sesekljano čebulo. Ribji file zavijte v mlinčku za meso s svinjino, namočeno žemljico in krompirjem. V mleto meso dodamo ocvrto čebulo in korenje, jajce, sol, poper, drobno sesekljano zeleno in dobro premešamo. Ribe napolnite s pripravljenim mesom, nato pa navadite glavo na trup z navadnimi nitmi. Ščuke ne polnite s silovitim mesom preveč tesno, sicer lahko koža med peko poči.
3
Voščen papir položite na pekač ali ga samo namastite z rastlinskim oljem, nanj položite ribe in ga upognite v obliki podkve. Da bi ščuka ostala v obliki, lahko glavo in rep potegnete z nitmi. Samo ne vlecite niti, da se med cvrtjem ne prereže skozi kožo. Roke namočite v vodo in gladite kožo rib, tako da je gotova ščuka videti dobro. V usta ribe vstavite zobotrebec. Ribe za uro in pol postavite v dobro ogreto pečico.
4
Če ščuka slabo porjavi, jo lahko namažete z maslom tik pred koncem kuhanja. Končno ribo vročo položite s pekača, odrežite nit, ki je potegnila ščuko, odstranite zobotrebec iz ust in jo položite na posodo. V usta ribe dajte vejico zelenja ali rezino limone, lahko okrasite tudi trup.
Sorodni članek
Ščuka polnjena z jajci in gobami.