Oglas vztrajno obljublja, da bo le ena majhna kocka bujona dala jedem brez primere okusa in edinstvene arome, ki se ne razlikuje od vonja naravnega kakovostnega mesa. Za zaključek, ali juha iz majhnih kock lahko nadomesti juho iz celega piščanca ali apetitno govejo kost, bo pomagalo znanje o tem, kako in iz katerih se izdelujejo ti koncentrati hrane.
Izberite svoj recept
Zgodovina dejanskih bujonskih kock se začne leta 1883 - takrat je švicarski podjetnik Julius Maggie iznašel način, kako hraniti koncentrirane mesne juhe v posušeni obliki. Očiščeni in kuhani produkt hidrolize zdrobljenega mesa in kosti v kislini smo mešali z maščobo, soljo, zelenjavo in začimbami ter nato stisnili. Rezultat je bil "Maggi Golden Cubes" - izjemno poceni in cenovno dostopen izdelek za vse sloje prebivalstva. Leta 1947 sta se Maggi in Company združila z Nestlom.
Pred tem so izumili načine, kako dolgo časa ohraniti mesne juhe - najbolj znan je "ekstrakt mesa Liebig", katerega proizvodnja se je začela leta 1865. Za izdelavo izvlečka, ki ga je izumil kemik Justus Liebig, smo uporabili naravno govejo juho, kuhano in filtrirano večkrat. "Mesni ekstrakt" je bil kupljen predvsem za potrebe vojske, vendar ni pridobil široke priljubljenosti - izdelek, ki je bil posledica raztapljanja, je bil užiten, vendar nič več. Po mnenju sodobnikov je močan vonj po amoniaku ubil vse okuse.
V Sovjetski zvezi bujonske kocke, narejene izključno iz naravnih izdelkov, niso pridobile veliko priljubljenosti. Kocke so začeli množično uporabljati od začetka devetdesetih let, ko so izdelki Nestle in Knorr prodrli na trg.
Trenutni recept za bujonske kocke je daleč od ideje o stoodstotni naravnosti. Vključujejo izvlečke rastlinskih beljakovin, isti mesni hidrolat v klorovodikovi kislini, veliko količino soli, maščobe, običajno zelenjavnega, škroba, zdrobljene suhe zelenjave, arome in ojačevalce okusa.
Prepoznavna zlata barva juhe se doseže z dodatkom rastlinske maščobe in barvila - riboflavina, poznanega tudi kot vitamin B2. Vendar se ne veselite - koristi vitamina v sestavi kocke so malo.
Glavna sestavina bujonskih kock je navadna namizna sol. Njen delež lahko doseže do 50-60 odstotkov mase celotne kocke. Čeprav proizvajalci na embalaži izdelka navajajo, da sestava vključuje tudi naravno meso, njegove količine skoraj ne moremo imenovati nepomembno.
Značilen okus stisnjenega koncentrata daje dobro znani mononatrijev glutamat. Poleg te arome lahko kocka vsebuje še veliko različnih "ojačevalcev" in "izboljševalcev" okusa.
Juha, dobljena z raztapljanjem kocke v vreli vodi, nima nič skupnega z bogato mesno juho - njena hranilna vrednost se nagiba na nič, vendar je z rednimi obroki s takšnimi juhami zelo enostavno dobiti gastritis. V resnici so bile bujonske kocke in ostajajo izdelek za nujne primere in ne za vsakodnevno prehrano.