Čokolada je svetovno znana poslastica, ki ima edinstven okus in čarobno sposobnost za izboljšanje razpoloženja. Uporablja se za pripravo velikega števila sladic in pijač, saj je njegova sestava idealna za kulinarične in slaščičarske poskuse.
Izberite svoj recept
Čokoladna osnova
Čokolada je narejena iz semen kakavovega drevesa - kakavovih zrn, ki zorijo 4 mesece in imajo trpinčen grenak okus, popolnoma za razliko od okusa čokolade. Kakavova zrna so razdeljena v tri skupine: azijska, afriška in ameriška, njihova kakovost pa je plemenita in porabniška. Več kot 90% svetovnih čokoladnih izdelkov izdelujejo iz kakavovih zrn. Plemenite sorte vključujejo nekatere vrste Trinitario in Criollo, ki imajo nežno večtonsko aromo in nežen okus, medtem ko je večina vrst Trinitario in Forastero, ki imajo trpinčen grenak okus in bolj nesramen vonj, velja za potrošniške sorte.
Dajejo kakavovim zrnom edinstven čokoladni okus, so podvrženi kompleksnim procesom predelave.
Zreli plodovi kakavovega drevesa so razdeljeni na dva dela, očistijo semena celuloze in počakajo nekaj dni, dokler ne fermentirajo, nakar se semena posušijo na soncu, kar prepolovi njihovo velikost, poleg tega pa jim da rjavo barvo in blažji okus. Nato kakavova zrna zapakirajo v vrečke in pošljejo v evropske in severnoameriške tovarne, kjer jih očistijo, razvrstijo in ocvrtijo v vrtečih se bobnih. Kakovost bodoče čokolade je odvisna od kakovosti praženih zrn - na primer, elitne sorte kakavovih zrn ocvrtijo na precej nizki temperaturi, zaradi česar pridobijo najbolj nežno aromo.