Manka je eno najcenejših žit. Bogat je z glutenom, škrobom in rastlinskimi beljakovinami, zlahka se prebavi in telo hitro absorbira. Nekoč je bilo to glavno vabljenje za dojenčke, vendar so nutricionisti in pediatri pregledali svoj odnos do tega izdelka.
Izberite svoj recept
Iz katere je narejena zdrob
Surovina za izdelavo zdrob je mehka in trda pšenica. Zrno se drobi na velikost 0, 25-0, 75 mm.
V državah Bližnjega vzhoda, Sredozemlja in Balkanskega polotoka se bulgur in kuskus izdelujejo iz zdrobljenih pšeničnih zrn - žitaric, ki se od zdrob razlikujejo po večjih velikostih zrn in tehnologiji izdelave.
Kakovost zdrob je odvisna od sorte pšenice, iz katere se pripravlja. Za trda zrna tega žita je značilna visoka vsebnost beljakovin - do 22%. Zdrob iz trde pšenice je primeren za kuhanje jedi, ki se ne smejo razpasti - cmoki, suffleji, pudingi. Poleg tega ga dodamo mletemu mesu, da poveča gostoto, saj dobro absorbira vlago. Takšno žito je označeno s črko T. Prekomerna zdrob naredi izdelek preveč viskozen, "gumijast", zato je pomembno, da se recepta dosledno držite.
Mehka pšenica vsebuje 10-20% beljakovin. Je manj lepljiv. Drobnjak, narejen iz njega, je označen kot M in je primeren za enolončnice, muffine, kašo. Poleg tega je MT zdrob, v katerem je mehka pšenica 80%, trda - 20%.