Dober kebab potrebuje ustrezno spremljavo. Če je pri stranski krožniku vse bolj ali manj jasno (običajno sveža zelenjava in zelišča), potem omake pogosteje sprožijo vprašanja. Najlažje jih rešite tako, da kupite v trgovini. Za tiste, ki ne iščejo preprostih načinov, obstajajo trije popolnoma win-win recepti za omake z žara.
Izberite svoj recept
Kako kuhati kebab omako
Splošno načelo priprave - vse bi moralo biti v zmernosti. Ne poskušajte narediti takšne omake kot začinjene ali preveč koncentrirane. Ne pozabite, da naj se sliši kot "druga violina", nikakor ne posega v "prvi del" - pravzaprav žar.
Druga pomembna točka pri pripravi omake iz šiškega kebaba je njegova gostota. Ideal je konsistenca kisle smetane - tj. ko dušimo kos mesa, omaka ne kaplja iz njega. Doseganje te gostote brez uporabe škroba ali drugih zgoščevalcev ni lahka naloga. Če pa želite uživati zdrav obrok - je kebab omaka najbolje narediti brez njih.
Paradižnikova omaka Kebab
Potrebne sestavine:
- 1 kg paradižnika;
- 400 g sladkega popra;
- 300 g čebule;
- 50 g rastlinskega olja;
- 50 g cilantro;
- 30 g česna;
- 6 g soli;
- 2 g vroče rdeče mlete paprike;
- 2 g zdrobljene paprike.
Kuhanje paradižnikove omake za žar
Paradižnik prelijemo z vrelo vodo in takoj damo v posodo z ledeno vodo. Ko pripravljate paradižnikovo omako za žar - to je najlažji in najhitrejši način, da jih olupite. Papriko namažemo z rastlinskim oljem, solimo in pečemo v pečici do mehkega. Odstranite lupinico in pecelj s paprike (če želite narediti bolj pikantno paradižnikovo omako, lahko pustite semensko gnezdo). V mešalniku zmeljemo paradižnik, sesekljano čebulo, začimbe in preostalo olje. Kuhano omako skuhamo do želene gostote. Začinimo s sesekljanim cilantrom.
Sladko in kisla kebab omaka
Potrebne sestavine:
- 300 g paradižnika;
- 300 g slivove marmelade;
- 300 g čebule;
- 150 g limone;
- 100 g rastlinskega olja;
- 4 g soli;
- 4 g svežega ingverja;
- 2 g zvezdastega janeža;
- 2 g mletega cimeta;
- 1 g mletih klinčkov;
- 1 g zdrobljene paprike z grahom.
Kuhanje sladko in kisle kebab omake
Paradižnik olupite, kot je opisano v receptu paradižnikove omake. Olupite olupljeno in sesekljano čebulo, začinite jo s soljo in mletimi stroki. Mešajte s paradižnikom, dodajte rastlinsko olje, začimbe in limonin sok. Maso bodoče omake skuhajte do polovice prvotne prostornine, nato pa jo kombinirajte s slivovim marmelado. Držite na ognju približno 10 minut. Če je sladka in kisla kebab omaka zelo gosta - nalijte malo kuhane vode. Odvečno sladkobo je enostavno nadoknaditi z dodatkom malo več limoninega soka.