Petelin v vinu (coq au vin) - sestavna jed francoske kuhinje. Recepti se razlikujejo od regije do regije. Glede na uporabljeno vino se okus jed vedno izkaže za drugačen in edinstven. Na splošno je domovina coq au vin Burgundija.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - petelin, ki tehta približno 2 kg;
- - suho rdeče vino - 400 ml;
- - maščobna slanina - 6-8 rezin;
- - šampinjoni - 400 g;
- - 2 veliki korenčki;
- - 2 šalotka (200 g);
- - česen - 2-3 stroki;
- - oljčno olje;
- - lovorjev list;
- - 2 veji timijana;
- - sol in poper po okusu.
Navodila za uporabo
1
Trup petelina narežemo na 6-8 delov, ga damo v veliko ponev in napolnimo z rdečim vinom. Šalotko nasekljamo, vsak korenček narežemo na 6-8 delov, zelenjavo prenesemo v ponev. Z nitjo vežemo lovorjev list in timijan v šopek, ga dodamo v ponev. Ponev v hladilniku odstranimo za celo noč (vsaj 12 ur).
2
Iz ponve vzamemo koščke petelina, posušene z brisačo. V ponvi z debelim dnom segrejte olje, na srednji vročini prepražite koščke petelina do zlato rjave barve na vsaki strani.
3
Zelenjavo iz vinske marinade odstranimo z režo, meso pa vrnemo v ponev. V ponvi pražimo stisnjen česen, korenje in čebulo 2-3 minute.
4
Vsebino ponve prestavimo na petelin, sol in poper. Ponev postavimo na ogenj, na srednjem ognju segrevamo, zmanjšamo toploto na minimum. Posodo kuhajte pod pokrovom 2 uri.
5
Tik preden je jed pripravljena, gobe narežemo na rezine, slanino pa na majhne kocke. V ponvi segrejte malo maščobe iz slanine, dodajte gobe in pražite, dokler tekočina ne izhlapi.
6
Gobe s slanino prestavimo v pekač 10 minut pred kuhanjem, povečamo toploto, pripravimo coq au vin brez pokrova, da se omaka nekoliko zgosti. Končno jed postrežemo s opečenim hrustljavim kruhom.