Ločitev zelenjave na dve vrsti - škrobnato in neškrobno - je precej poljubna in temelji na količini te snovi v rastlinskem proizvodu. Ker ni jasnih meril ločevanja, nekateri nutricionisti imenujejo tudi tretjo (ali vmesno) kategorijo zelenjave - zmerno škrobno.
Izberite svoj recept
Glavne razlike med škrobnimi in neškrobnimi vrstami zelenjave
Nutricionisti razdelijo zelenjavo na dve vrsti iz enega razloga - za razgradnjo škroba v človekovem prebavnem traktu telo potrebuje alkalno okolje, medtem ko se na primer beljakovine najbolje absorbirajo v kislem okolju. Če torej uživate živila, bogata z beljakovinami in škrobom, se bodo nekatera hitreje "izkoristila" v prebavnem traktu, druga pa počasneje, kar je zelo pomembno za ljudi z določenimi boleznimi.
Premalo predelani škrob se lahko spremeni tudi v lahko dostopne maščobe, tako nezaželene za stegna in stranice, kot "sprožilec" za nabor odvečnih kilogramov.
Najboljši primer takšne jedi, ki vsebuje beljakovine in škrob, je v Rusiji zelo pogost krompir z mesom.
Nasprotno, zelenjava z dveh seznamov ali tabel, ločena po načelu stopnje škroba, se med seboj odlično kombinira. Na primer krompir plus zelje, krompir plus peteršilj ali kombinacija drugih izdelkov.
Zelenjava z veliko škroba prav tako zlahka ovrže pravilo, da bolj ko jih je, bolje bo za človeka. Na primer, veliko število krompirja lahko samo negativno vpliva na prebavni trakt in človeško telo. Če ste v situaciji, ko poleg škrobne zelenjave nimate druge možnosti, jih morate skrbno predelati.
Odlična metoda zdravljenja je parna kopel, ki odvečni škrob odstrani, a obdrži vse potrebne vitamine in minerale.
Omeniti je treba tudi stročnice, ki jih določen del ljudi šteje za nizkokalorično hrano. V resnici so skoraj vsi zelo težavni za želodec, saj imajo približno 45% škroba in približno 25% beljakovin. Zato jih je treba temeljito namočiti (ta postopek bo vsaj nekoliko zmanjšal količino škroba), zaužiti pa jih tudi z rastlinskim oljem ali omakami z malo maščob.