Različne začimbe, zelišča, omake dajo nacionalnemu okusu tajske jedi. Običajno jih predstavljajo sladkorna trsa ali ananas, limona in limona sirek, galangal, čili, soja, ostrige in ribje omake.
Izberite svoj recept
Ribja omaka. Pripravlja se iz majhnih ali poškodovanih svežih rib, ki jih solimo in staramo v sodih približno eno leto. Nastala tekočina se filtrira in vztraja še en mesec - to je omaka. 1 žlico ribje omake lahko nadomestite z 2 žlici sojine omake in 1 žličko sesekljanih sardona.
Ostrižna omaka. Ta temno rjava začimba je narejena iz mesa ostrig ali izvlečka iz stiskanih ostrig. Izdelek vključuje tudi škrob, vodo in sladkor. Vse sestavine kuhamo v ponvi, dokler se ne zgostijo. Ostrige omako lahko nadomestite z ribjo omako.
Limonov sirk. Široko se uporablja kot začimba tako v sveži kot v posušeni obliki. Ima izrazito aromo citrusov. Primerno za juhe in curry, dobro se ujema s perutnino, ribami in morskimi sadeži. Pri kuhanju lahko limonin sirek nadomestite z limonino mezgo ali limetino lupinico.
Galangal. Sorodnik ingverja je obdarjen z aromo citrusov in pikanten pikanten okus. Pri kuhanju ga lahko nadomestimo z ingverjem.
Kafirjevo apno. Citrusi s temno gomoljno lupinico. Pri kuhanju se pogosto uporabljajo listi, ki jih lahko nadomestimo z limonino ali limetino lupinico.