Sočna, okusna in zelo zadovoljna achma očitno ne spada v kategorijo prehranskih jedi, vendar se njeni aromi in apetitnemu videzu težko upreti. To peko zahteva nekaj dela in nekaj spretnosti, a rezultat je vreden. Naredite sirajski kolač na podlagi pravega gruzijskega recepta acma.
Izberite svoj recept
Achma: priprava osnove in polnjenje
Sestavine
Za osnove:
- 1 kg moke;
- 1 žlica. hladna voda;
- 4 piščančja jajca;
- 1 tsp soli;
Za polnjenje:
- 800 g sulugunija;
- 400 g feta sira;
- 50 g masla;
- 200 g 20% kisle smetane;
- sol;
Za omako:
- 2 piščančja jajca;
- 100 g 20% kisle smetane;
- 1/3 tsp sol.
V globoko posodo nalijemo vodo, vanjo razbijemo jajca in zalijemo s ščepcem soli. Vse premažite z mešalnikom ali mešalnikom, dokler ni gladko in zračno. Večkrat presejte 850 g moke in iz nje ustvarite diapozitiv. Z dlanjo ga pritiskajte na vrh in oblikujte dokaj veliko vdolbino ter previdno vlijte v jajčno mešanico. Vmešajte moko, jo nežno pobirajte z vseh robov in vstavite v tekočo zmes. Vzhajamo elastično mehko testo, oblikujemo kepo, jo pokrijemo s oprijemnim filmom, nato z brisačo in pustimo počivati.
V ahmi mora biti več vrst sira, sicer se lahko polnjenje izkaže za preveč trdo. Za mešanje s sulugunijem uporabite brynzo, mocarelo, feto ali zdrobno skuto.
Naribajte sire na grobi graterji in jih združite v eno skledo. Začinimo jih s kislo smetano, stopljenim maslom in potresemo s ščepcem soli. Nadev dobro premešamo, da se vse njegove sestavine enakomerno porazdelijo. Omako naredite tako, da jajca s kislo smetano in soljo mešate v mešalniku ali mešalniku.