Zeleni bor je ena najbolj okusnih juh, zaradi velikega števila različnih zelenja in zelenjave pa ga lahko imenujemo najbolj koristnega. Kljub široki paleti izdelkov, ki sestavljajo to juho, je kuhati zelo preprosto. V tem receptu boste našli priporočila in nasvete, ki jih je zbralo in izboljšalo več generacij naše družine.
Izberite svoj recept
Sestavine za pripravo našega zelenega borschta (3-3, 5l.):
ukrop - 1 šopek
peteršilj - 1 šopek
Kislica - 3 šopke
zelena čebula - 1 šopek
-2 srednje velika čebula (200 g)
-1 korenje (100 g)
- pesa - 3 kos (450 g)
-krompir - 3-6 kosov, odvisno od velikosti (450 g)
-črnjen fižol brez paradižnika 200 g (lahko si skuhate 100 g suhega fižola)
- posušene gobe - 50 g (lahko uporabite gobe ostrig ali šampinjone sveže)
-šafran (brez žafranovega prahu)
-Posušena zelišča (provansalska ali francoska) - četrtina čajne žličke
- česen - nasveti glave (4 stroki)
rastlinsko olje - 3 žlice. l
jajca - 4 kos.
Pri postrežbi:
kisla smetana - 1 žlica na krožniku.
Za juho potrebujemo:
-kuhe z mesom (primerne so piščančje, svinjske, goveje kosti) - 0, 5 kg.
-2 srednje čebule
-1 korenje
- Lovorjev list -3 kos.
Paprika -5 kosov.
sol
-Rificirano rastlinsko olje -1-2 žlice. l
mleta paprika na konici noža
Postopek kuhanja:
1) Juha.
V naši družini meso kupujemo v kosih velike velikosti, izrezali smo kosti in jih dali v zamrzovalnik.
Ko pride čas kuhanja juhe, vzamemo vse kosti, odmrznemo, olje, podrgnemo s soljo in poprom in pošljemo v predhodno ogreto pečico na 180 C. 20 minut. 5 minut pred koncem pečenja položite 2 srednji čebuli in 1 korenček na kosti na pekač, po čiščenju in razrežite vsako korenino na 4 dele.
Medtem naj bi na štedilniku že zavrela ponev s 3 litri vode, pod njo znižajte toploto, da voda sploh ne zavre, dodajte lavrushko in poper z grahom.
Pečeno zelenjavo in kosti damo v ponev z zmanjšano vročino in pustimo 3 ure.
Celotno vsebino ujamemo z režo z žlico in dobimo elegantno juho. Lepota te juhe je v tem, da se beljakovine zavijejo v pečici in nam ni treba odstraniti pene. Poleg tega bo okus pečenega mesa le izboljšal okus juhe.
Kasneje bomo izbrali preostalo meso pod kostmi, ki ga bomo dodali k boršu, vendar se to zgodi, ko se ohladijo.
2) Gobe, gobe.
Suhe gobe namočimo v 300 ml. vode (en in pol kozarca) 3 ure.
Nato ujamemo velike kose, jih razrežemo na 2-3 dele, damo v ločeno skledo, nalijemo vodo, v kateri so bili namočeni, pri čemer jim pustimo ostanek. Prah ali pesek iz gob lahko pride v usedlino, zato jo prelijemo.
3) Cvrtje, to je pasiva.
Pomembno je, da zelenjavo ocvrte brez soli, da ne izpuščajo soka.
Prav tako je zelo pomembno, da vzamete veliko ponev ali kotlo, sicer se pasiva ne bo strnila.
Dve čebuli nasekljajte na drobno, na kocke ali četrtino z obročki in prelijte v vročo ponev z dvema žlicama olja. Pogosto mešanje ni potrebno, saj bo čebula začela sok in začela dušiti, in ne vidi nas enako šik ocvrt. Po vlivanju čebule počakajte minuto in šele nato enkrat premešajte, po drugi minuti dodajte eno olupljeno in nariban korenček ter ponovno premešajte. Brez motenja pogosto boste v 5 minutah dosegli dobro cvrtje na visoki vročini.
Če čebula in korenje ostaneta vlažna, ne skrbite, kuhamo ju v ponvi, veliko pomembneje je, da ju ne kuhamo v ponvi.
Če ne uporabljate posušenih gob, ampak kupljenih svežih, jih je treba oprati in ne zelo drobno sesekljati - rezine naj bodo velikosti približno 1 cm. Potem bodo dobro ocvrte in se bodo čutile v juhi.
4) govorci po receptu podjetja.
V naši družini ne kladijo jajc v notranjosti in jih ne kuhajo, to olajšamo in okusneje!
En strok česna sesekljajte ali ga stisnite skozi česen pres v posodo, dodajte ščepec soli in 4 jajca, vse pretresite. Premaganje ni potrebno, ne potrebujemo puhaste omlete, samo dovolj dobro premešajte.
Segrejte protilepilno ponev z žlico rafiniranega rastlinskega olja in vlijte v mešanico in pokrijte. 2 minuti na srednji vročini in ga lahko izklopite, samo ne dvignite pokrova, samo pustite govornik, da gre.
Po 10 minutah govorico popečemo na deski in narežemo na 1 cm kocke.
Opomba: če je ponev majhna, je treba čas na ognju povečati na 5-6 minut, sam ogenj pa je treba zmanjšati na najmanjšo možno mero, da ne bi zgorel, v tem primeru se kuha celo velika debelina in ne prekuhava.
5) Čas za mešanje!
Naribano olupljeno peso in dajte v juho, nalijte gobe z vodo, v kateri so bile namočene, kuhajte na šibkem ognju 10 minut.
Olupljen krompir, narezan na kocke 1 cm, ter ocvrtje zelenjave in gob, vlijemo v ponev in kuhamo še 15 minut.
Dodamo: kuhani fižol, posušena zelišča, žafran 5–10 peteljčkov, peteršilj, koper in kislica drobno nasekljan, kockice govora, 2 stroka zdrobljenega ali sesekljanega česna, meso, ki smo ga izbrali iz kosti, ga zavremo in odložimo.
Naši gostje imenujejo ta boršč najbolj okusno juho, ki so jo pravkar poskusili, vredno je poskusiti. Ko boste kuhali boršt, po tem receptu boste razumeli, da so vsa priporočila, ki jih je v tem receptu veliko, pravzaprav zelo preprosta in izmišljena samo zaradi udobja in za izboljšanje okusa!