Gašenje sode s kisom pogosto sproža številna vprašanja - zakaj to storiti, kako to storiti in kaj je bolje uporabiti: kis, kefir ali vrela voda? V starodavnih ruskih receptih sode sploh niso omenjali, danes pa se pogosto uporablja kot pecilni prašek, ki ga je treba ugasniti.
Izberite svoj recept
Soda in kis
Soda poteši iz razloga, da ima v izvirni obliki precej neprijeten milni okus. Ko kuhamo palačinke, ga lahko ugasnemo s pomočjo fermentiranih mlečnih izdelkov ali vrele vode - vendar takšne metode ne delujejo s pecivom iz kratkega testa, zato so ljubice začele uporabljati 9-odstotni kis, da bi jih ugasnile. Kot rezultat, soda pod vplivom kislega okolja začne aktivno oddajati ogljikov dioksid, kar daje pekočo poroznost in sijaj.
Poleg kisa lahko za gašenje sode uporabite tudi majhno količino sveže stisnjenega limoninega soka.
Nekateri poklicni kuharji ne priporočajo kaljenja sode s kisom - ta praksa se je pojavila spontano, iz mita, da naj bi gašenje s sodo prišlo v reakciji z nečim kislim. Za pripravo testa, iz katerega bomo pripravljali peko, je priporočljivo, da ga ugasnemo z medom, ki ima kljub sladkemu okusu kislo pH reakcijo, kar je povsem dovolj za gašenje sode bikarbone. Če želite pravilno gnetiti takšno testo, morate najprej mešati suhe sestavine peke s sodo in tekoče sestavine zmešati s kislino v obliki kisa, medu, kefirja ali limoninega soka. Nato testo hitro zgnetemo iz obeh zmesi in ga takoj spečemo.