Sojina omaka je trdno vstopila v sodobno življenje človeštva in veliko jedi si je brez nje že nemogoče predstavljati. Kaj je to in ali ima od tega kakšno korist?
Izberite svoj recept
Zgodovina sojine omake
Po govoricah je sojina omaka postala znana kot začimba že zdavnaj, še v časih starodavne Kitajske, ko je skupina menihov najstrožje postregla in zavrnila vse mleko, moko in seveda slano. Omaka je sčasoma dosegla vrhunske kulinarične strokovnjake, kar nam zdaj omogoča, da jo smatramo za "kralja" nekaterih jedi.
"Kralja" pripravite na naslednji način. Sojo odvzamemo, uparimo, pomešamo s pšeničnimi zrni in zalijemo s slano vodo. Dodajo se plesenne gobe, nato se ta celotna mešanica hermetično zapre in se infundira 2-3 leta.
Slabosti sojine omake:
- Dandanes sojina omaka nastaja s hidrolizo in v njenem procesu se lahko tvorijo snovi, ki spodbujajo rast rakavih celic. To je dejstvo, čeprav so primeri odkritja visoke koncentracije takšnih snovi dokaj redki.
- Pogosta uporaba vodi do hipertenzije, torej povečanega tlaka.
- Lahko se pojavi patologija ščitnice.
- Sojina omaka ni priporočljiva za nosečnice, njena uporaba lahko negativno vpliva na razvoj otrokovih možganov.
Pros:
- Omaka vsebuje zadostno količino vitaminov in aminokislin.
- Po svoji hranilni vrednosti ni slabši od beljakovin, ki jih vsebuje meso.
- Idealno nadomešča sol in druge začimbe, zato bo idealna za bolnike s sladkorno boleznijo ali debelostjo.
Izbira prave omake
Da na poti od trgovine do hiše ne boste izgubili vseh uporabnih funkcij sojine omake, jo morate izbrati pametno, sicer ji sploh ne bo uspelo prinesti nobene koristi. Najbolje je izbrati steklene posode, v katerih lahko cenite barvo izdelka. Naj bo rahlo rjavkasta, lahka. Doslednost ne sme biti preveč viskozna, omaka pa ne sme hitro drsiti po stenah steklenice.
V sestavi se ne smejo pojavljati emulgatorji, kvas in sladkor. Pospešijo postopek fermentacije in podaljšajo rok trajanja omake, vendar resno vplivajo na njeno kakovost.
Tudi najbolj čudovit izdelek lahko pokvari brezvestni proizvajalec, zato bodite previdni tudi pri banalni sojini omaki.