Kljub dolgoletnim raziskavam na področju vegetarijanstva se takšna prehrana za mnoge še vedno zdi napačna in celo škodljiva. Čas je, da razbijemo priljubljene napačne predstave o nevarnostih vegetarijanstva in razblinimo dvome tistih, ki so se pravkar odločili za vegana ali vegetarijanca.
Izberite svoj recept
Mit 1: vegetarijanci ne dobijo dovolj beljakovin
Če poznamo delitev vegetarijanske prehrane na vrste, je enostavno razumeti, da ovo- in lakto-vegetarijanci uživajo živalske beljakovine v obliki mleka in jajc. Pescetarji v svojo prehrano vključujejo tudi ribe. Vegani, ki jedo samo živila na rastlinski osnovi, prav tako niso brez beljakovin. Stročnice in zrna vsebujejo potrebno količino beljakovin za normalno rast in razvoj telesa. Po besedah Colina Campbella, profesorja biokemije hrane na univerzi Cornell in njegovih privržencev, rastlinski beljakovine niso samo bolj uporabne, ampak popolnoma neškodljive za telo, za razliko od živali. O tem si lahko preberete v njegovi znameniti knjigi The Chinese Study.
Mit 2: V vegetarijanski prehrani primanjkuje esencialnih aminokislin
Dejstvo, da rastlinski proizvodi vsebujejo vse esencialne aminokisline, je že dlje časa sporno. Vendar je to le še en mit o vegetarijanstvu. Konec koncev so nam že od otroštva govorili, da moramo za zdravje piti mleko in jesti meso. Če želite prehrano uravnotežiti, v prehrano vključite več zelenjave, sadja, žitaric, stročnic in oreščkov. Spori o pomanjkanju metionina v rastlinski hrani se rešujejo z uporabo sezamovih semen, brazilskih oreščkov in žit.
Mit 3: vegetarijanci so zaradi pomanjkanja vitamina B12 bolj nagnjeni k anemiji
Na začetku velja povedati, da je vitamin B12 le produkt sinteze bakterij in ga ne najdemo neposredno v mesu niti v rastlinskih izdelkih. Ovo-in lakto-vegetarijanci dobivajo vitamin B12 z uživanjem mlečnih izdelkov in jajc. Vendar pa se vegani ne bi smeli zatekati k umetnim dodatkom, da bi se izognili težavam s tvorbo krvi.
Ugotovljeno je bilo, da je vitamin B12, podobno kot aminokisline, sposoben samostojno sintetizirati v črevesju z zdravo mikrofloro, zahvaljujoč simbiontom, kot je E. coli. In za to si telo ni treba izposoditi beljakovin iz piščanca, krave ali prašiča. Zato priporočamo, da ob prehodu na strogo vegetarijanstvo obnovite svojo mikrofloro. Po besedah dr. Vivien V. Vetrano se B12 tvori tudi z uporabo koencimov iz bakterij v ustni votlini.
Sinteza vitaminov je nemogoča brez kobalta, ki ga najdemo v kalčki pšenice, otrobi, čaju, kakavu, koruzi in ajdi. Tudi jedci mesa niso imuni pred pomanjkanjem B12 pri prebavnih motnjah, intoleranci na celiakijo in Crohnovi bolezni. Omeniti velja, da zdravniki, če omenijo meso kot edini vir vitamina, pozabijo na rdeče grozdje, granatna jabolka in peso, ki imajo tudi kobalamin, kar zagotavlja proizvodnjo B12 iz kobalta.
Mit 4: vegetarijanci trpijo zaradi pomanjkanja železa
Vsak zdravnik ve, da tako pomemben element v sledeh, kot je železo, najdemo ne le v mesnih izdelkih, temveč tudi v lubenici, rutabagi, brstičnem ohrovtu, melonah, papriki, redkvici, redkvici, pesi, paradižniku, špinači, slivah, jabolkah, suhih marelicah, rozin, oreščki, rjavi kruh, žitarice in zelena zelenjava. Vendar pa je za njegovo asimilacijo potrebno vključiti vitamin C. Ni skrivnost, da se železo ne absorbira s čajem, kavo in mlečnimi izdelki.
Mit 5: vegetarijancem primanjkuje fosforja
Po običajnem mitu ribe niso izjemen vir fosforja. Element v sledeh najdemo v jajcih in mleku, za vegane pa fosfor v zadostnih količinah najdemo v fižolu, leči, cvetači, zeleni, redkvici, buči, korenju, peteršilju, polnozrnatih žitaricah, semenih, oreščkih in soji. Vendar pa zaradi fitoestrogenov slednjega izdelka ne priporočamo za uživanje v večjih količinah. Zato vegetarijanci zaradi prehrane nimajo težav z duševno aktivnostjo. Da bi to dokazali, je dovolj, da najdete popoln seznam znanstvenikov, zdravnikov, pisateljev, filozofov in inženirjev, ki so večino svojega življenja preživeli na vegetarijanski dieti.
Mit 6: vegetarijanstvo izzove pomanjkanje vitamina D
Ugotovljeno je bilo, da je raven vitamina D v telesu najmanj posledica vrste prehrane ljudi. In njegova sinteza je neposredno odvisna od števila posnetih ležalnikov.
Mit 7: vegetarijanstvo vodi v pomanjkanje vitamina A
Poleg mesa, jajc in mleka najdemo vitamin A ali betakaroten v zeleni in oranžni zelenjavi in sadju. Vredno je zapomniti, da se ne bo prebavila brez hrane, ki vsebuje maščobe. Zato je vredno v prehrano vključiti katero koli rastlinsko olje.
Mit 8: nosečnice in otroci morajo jesti meso
Iz zgornjih ovrženih mitov lahko sklepamo, da bodo s pravilnim izborom izdelkov vsi potrebni vitamini in minerali prisotni v prehrani rastlin tudi najstrožjih vegetarijancev. Toda uporaba mesa, jajc in mleka (prsi ne štejejo) ni le koristna, ampak je tudi izjemno nevarna za zdravje rastočega organizma zaradi hormonov in antibiotikov, ki črpajo živali. Zdravnik Herbert Shelton je že večkrat izjavil, da mesnih izdelkov ne priporočamo vnašati v prehrano otrok pred 8. letom zaradi dejstva, da njihovo telo še ni sposobno nevtralizirati strupov.