Za pripravo marmelade iz šipkov so primerni izključno gosti zreli plodovi svetlo oranžne barve. Zbiranje bokov vrtnic je priporočljivo septembra. Pred izdelavo marmelade je treba sadje razvrstiti, odstraniti gnile in pokvarjene žuželke, ter jih olupiti.
Izberite svoj recept
Zrele jagode vrtnice, ki ostanejo po sortiranju, prerežemo na polovico, vili in semena pa z majhno žlico odstranimo iz njihove sredine. Na končni stopnji priprave se jagode temeljito operejo z vodo. V večini primerov po sortiranju in čiščenju 2 kg zbranih bokov vrtnic ne ostane več kot 1 kg.
Klasičen recept
Najpogosteje se marmelada iz šipka pripravlja, seveda po najpreprostejšem receptu z uporabo samo jagod in sladkorja. Proporcije sestavin ob upoštevanju naslednjih:
- olupljene jagode vrtnice - 1 kg;
- sladkor - 1 kg;
- voda - 1 l.
Kako kuhati
V ponev vlijemo 1 liter vode in zavremo. Oprane jagode vrtnice dajte v vodo in jih blanširajte 5 minut. Sadeže vržemo na sito in iz ponve namočimo poln kozarec juhe.
Zbrano juho nalijemo v posodo, izbrano za kuhanje marmelade, in vanjo vlijemo ves pripravljen sladkor. Vse dobro premešamo, posodo postavimo na štedilnik in mešanico zavremo. Ko se ves sladkor raztopi, v skledo dajte blanširane šipke.
Ponovno zavremo maso in marmelado kuhamo približno 7 minut. Ogenj pod posodo z marmelado naj bo šibek. Sirup ne sme preveč vreti, sicer se bodo jagode vrtnice nagubale in strdile.
Odstranite posodo s štedilnika in držite marmelado na mizi za infundiranje 7 ur. Po tem ponovite postopek še enkrat - po vrenju 7 minut držite marmelado na štedilniku. in posodo pustite na mizi 7 ur.
Tretjič kuhajte marmelado iz šipkovih listov, dokler plodovi niso mehki. Marmelado nalijemo v dobro oprane steklene kozarce in pokrijemo z najlonskimi pokrovi. Kozarce postavimo na hladno mesto za shranjevanje.
Koristni nasvet
Ko pripravljate marmelado iz rose bokov, lahko storite brez predhodnega blanširanja. V tem primeru sadje prelijemo s sladkorjem in posodo z njimi postavimo čez noč v hladilnik. Naslednji dan v posodo vlijemo 250 ml vode in v njej damo jagode skupaj s sokom, ki se sprosti iz njih. Nato se marmelada kuha, kot v prvem primeru, v treh sklopih.
To metodo je treba uporabiti za kuhanje marmelade iz šipka iz zelo velikega števila plodov. Predhodno blanširanje se lahko v tem primeru spremeni v predolg in mučen postopek.
Šipkova marmelada z jabolki
Z dodajanjem jabolk lahko rahlo popestrite trpinčen poletni okus marmelade iz šipka in ga naredite še bolj nasičen in harmoničen.
Sestavine
- šipkov širok - 700 g;
- limone - 2 kosi;
- sladkor in jabolka - 2 kg vsako;
- ingverjeva korenina - 50 g.
Tehnologija kuhanja
Jabolka prerežite na pol in iz njih izberite semenska jedrca. Jabolka narežite na tanke rezine. Limono narežite na kolobarje in iz vsakega odstranite semena. Korenje ingverja olupite in drobno naribajte.
Vse pripravljene sestavine, pa tudi oprane, olupljene jagode rozine, dajte v ponev in vse skupaj obložite s sladkorjem. Počakajte 2–2, 5 ure, da se sladkor raztopi, nato pa ponev prestavite na štedilnik.
Vklopite ne preveč močan ogenj in počakajte, da sirup zavre. Džem kuhamo 5 minut, pogosto mešamo, nato pa ponev odstavimo s štedilnika. Jabolčno maso pustimo 10-12 ur.
Ponev spet postavite na štedilnik in maso kuhajte po vrenju 5 minut, pri čemer rahlo mešajte. Pogasimo ogenj, prestavimo ponev na mizo in pustimo marmelado 12 ur.
Tretjič maso kuhamo približno 10-15 minut, dokler njena konsistenca ni dovolj gosta. Odstavite ponev s štedilnika in v kozarce prelijte končno marmelado z jabolki.
Recept za jamico iz brusnic
Takšna marmelada je lahko resnično reševanje od pomanjkanja vitaminov pozimi in spomladi. Brusnice, tako kot borovnice, vsebujejo ogromno snovi, koristnih za človeško telo.
Sestavine
- jagode vrtnice - 700 g;
- brusnice - 400 g;
- sladkor - 1300 g;
- voda - 600 ml.
Način kuhanja
V srednji ponvi vodo zavremo, v njo damo oprane brusnice in rogove boke. Kuhajte 3-5 minut, nato pa jagode vzemite iz ponve in jih spustite v tesnilo.
V juho vlijte sladkor, zmanjšajte toploto na minimum in sirup kuhajte nekaj časa. Sladkor se mora na koncu popolnoma raztopiti. Drobnjak in brusnice damo nazaj v sirup in kuhamo marmelado, dokler se masa jagodičevja ne potopi na dno v ponvi.
Odcedite marmelado iz sirupa. Preostale jagode položite v pločevinke, predhodno sterilizirane nad paro. Jagode prelijte s sirupom, počakajte, da se marmelada ohladi in kozarce zaprite pod sončnim zahodom.
Kako narediti marmelado iz suhega sadja
Jam iz suhih šipkovih jagod vsebuje tudi veliko koristnih snovi. Vendar se zaradi pomanjkanja soka v plodovih izkaže, na žalost, skoraj brez okusa. Če želite popraviti situacijo, je vredno pripraviti takšno marmelado z dodatkom soka, na primer pomaranče.
Sestavine
- posušeni boki vrtnic - 500 g;
- pomaranče - 4-5 kosov;
- sladkor - 2 žlici.
Tehnologija kuhanja
Pomaranče operemo in nasekljamo v mešalniku, ne da bi odstranili lupine. Na koncu bi morali dobiti dva kozarca citrusne mase. Šipkovo suho posušite in odstranite v skodelici vode.
Obe sestavini naložite v skledo z več kuhalniki in na isto mesto vlijte sladkor. Napravo zaprite s pokrovom in vklopite način "Gašenje" 40 minut. Odprite počasi kuhalnik in vmešajte zmehčane jagode, ki so se povečale.
Ponovno zaprite pokrov in kuhajte jagodno maso v načinu "enolončnice" približno eno uro ali malo manj. Zalijte marmelado v kozarce pod najlonskimi pokrovi.
Različica marmelade iz šipka z ogrdo
Tudi ta marmelada iz šipkovih dreves se izkaže za zelo okusno in hkrati vsebuje ogromno vitaminov, koristnih aminokislin in elementov v sledovih.
Sestavine
- velika rastlina brez semen - 1 kg;
- morska ajda in sladkor - 0, 5 kg vsak;
- voda - 0, 5 l.
Algoritem kuhanja
Izperite morsko ogrdo v posodi in posušite. Enako storite z boki vrtnic. Jagode položite v različne posode.
Sladkorni sirup skuhajte v nizki široki ponvi iz nerjavečega jekla. Če želite to narediti, zavremo vodo, damo sladkor v ponev in zmanjšamo toploto na minimum. Počakajte, da se sladkorna zrna popolnoma raztopijo.
Dodamo malo toplote in sirup zavremo, občasno mešamo. Ko začne raztopina mehurčkati, kuhajte sirup še 6-7 minut.
V čiste kozarce položite jagode ogrde in divje vrtnice v debelih plasteh in prelijte vreli sirup. Pločevinke zavijte s kovinskimi pokrovi in jih zavijte v odejo. Potem ko se masa v bankah ohladi, marmelado prenesite v shrambo v klet ali v hladilnik.
Varianta Jam z limonino
Ta recept je zagotovo všeč tistim, ki imajo radi kislo marmelado. Za pripravo v tem primeru so potrebne naslednje sestavine:
- šipkov - 800 g;
- sladkor - 700 g;
- limone - 2 kosi;
- voda - 250 ml.
Limone za pripravo takšnega marmelade iz šipka je treba jemati veliko.
Korak za korakom recept
Izperite boke vrtnic, vodo zavrite v ponvi. Divjo vrtnico dajte v vodo in jo kuhajte 8 minut. V tem času olupite limone, ne da bi to vplivalo na belo plast lupine.
Odstranite belo plast iz limone. Če ostane, bo marmelada pozneje grenka. Lupino limone narežemo na tanke trakove, meso pa na majhne kocke.
Obe sestavini dajte v lonec z rožnimi boki in prižgite peč. Maso zmeljemo v ponvi do gladke z mešalnikom in jo potresemo s sladkorjem. Ponovno vklopite ogenj in segrejte marmelado četrt ure, nenehno mešajte. Nastalo peno odstranite z režo z žlico.
Po četrtini ure odstranite posodo z marmelado s štedilnika in jo postavite, da se ohladi na mizi. Ponev postavite nazaj na štedilnik in maso segrejte. V kozarce nalijemo kuhano marmelado, zvijemo in zavijemo v odejo. Po ohlajanju damo kozarce v hladilnik.
Marmelada iz morske vrtnice
Takšna šiprnica raste v baltskih državah in na Daljnem vzhodu. Od velikih se razlikuje po velikih velikostih. Morsko vrtnico je lažje očistiti in marmelada iz nje se izkaže za nič manj uporabno in okusno.
Sestavine
- morska vrtnica - 800 g;
- voda - 200 ml;
- sladkor - 800 g.
Tehnologija korak za korakom
V posodo, izbrano za izdelavo marmelade, dajte jagode, jih posujte s sladkorjem in nalijte vodo. Sadje dobro premešajte in postavite posodo na štedilnik nad majhen ogenj. Maso segrevamo 3-5 minut. dokler tekočina v posodi ni bistra in se sladkor popolnoma raztopi.
Brez izklopa ognja odstranite jagodičje iz posode z režo z žlico. Sladko osnovo hranimo na šibkem ognju, dokler se ne zgosti. Šipkov zlijte nazaj v posodo, izključite toploto in pustite marmelado 10 ur.
Sladko maso stisnite s stenske marmelade, jo zavrite in ponovno vlijte sadje. Zavremo marmelado še 6 ur. Maso ponovno segrevamo, ne da bi odstranili jagode 15 minut. Damo marmelado čez parjene kozarce v zvitek.
Izvirna marmelada iz borovnic vrtnic
Takšna marmelada se izkaže za nič manj dišečo, okusno in zdravilno, kot je pripravljena iz jagodičja. Poleg tega ima marmelada iz cvetnih listov šipka zelo prijetno lilasto barvo.
Kaj je potrebno:
- cvetni listi šipkov - 200 g;
- sladkor - 2 žlici;
- voda - 500 ml;
- citronska kislina - ¼ h / l.
Kako kuhati
Cvetne lističe šipka damo v manjšo ponev in jih obložimo z 1/2 kuhanega sladkorja. Sestavine naribajte in pustite maso, da se vroči 4-5 ur.
Takoj, ko zmes postane homogena in se zmanjša v prostornini, v ponev vlijemo preostali sladkor, dodamo citronsko kislino in nalijemo vodo. Vse dobro premešamo in ponev postavimo na štedilnik na šibko vročino.
Maso kuhajte približno pol ure, občasno jo mešajte. Končano marmelado iz cvetnih listov šipka prenesemo v oprano kozarec in pokrijemo s pokrovom.
Majhna marmelada iz šipkov s semeni
Čiščenje majhnih bokov vrtnic se lahko spremeni v pravo muko. Takšne jagode je najbolje kuhati v sirupu neposredno s semeni. S pravim pristopom k poslovanju se bo tudi ta marmelada izkazala za precej okusno in aromatično.
Sestavine
- boki vrtnic s semeni - 800 g;
- sladkor - 550 g;
- voda - 200 ml.