Skrivnost kuhanja tega pilafa vključuje pet sestavin. Za uspešen pilaf je pomembno: dobro meso, reden (drobljiv) riž, zadostna količina korenja in čebule, začimbe in jedi, v katerih se kuha pilaf.
Izberite svoj recept
Popoln kotel
V navadnem loncu ali ponvi pravi pilaf nikoli ne bo deloval iz dveh razlogov. Prvič, posoda naj bo takšna, da pilaf ne gori. Drugič, shranjevati mora toploto, tako da pilaf po kuhanju "doseže". Idealna posoda za kuhanje pilafa se šteje za kotlo. Narejena je iz litega železa, ima polkrožno obliko, na dno zoženo z zaobljenim dnom. Stene kotla niso debele manj kot centimeter.
Značilnosti tehnologije kuhanja
Značilnosti jedi za pilaf so povezane z značilnostmi tehnologije kuhanja. Pilaf tradicionalno kuhamo na odprtem ognju (zato je dno kotla okroglo in okroglo). Najprej ga operemo, posušimo in narežemo na pravokotne ali kvadratne koščke velikosti 3-4 cm. To bi moral biti jagnječji file (v različicah - goveje, svinjsko ali piščančje) brez kosti, žil in maščobe. Meso je položeno na dno kotla, namazano z maščobno repno (notranjo) maščobo in hitro prepraženo na visoki vročini. Nato v meso dodamo grobo sesekljano čebulo in korenje s slamicami, kockami ali na grobi graterji, še maščobo. Vse spet prepražimo, dokler korenje ne da barve. Začimbe in sol dodamo mesu z zelenjavo. Riž ohlapnih sort, opran do čiste vode, zaspi, da se končni riž ne drži skupaj. Voda se natoči v kotlu na falangi prsta, ki pokriva plast riža. Zaboj se zapre s pokrovom in kuha na nizki vročini, dokler vsa voda ne zavre. Nato jo pustimo za pol ure, da pilaf "seže".