Ni verjetno, da bi ustvarjalec slavne solate Cezar predlagal, da bi hitro kuhana prigrizek iz ostankov hrane kdaj postala znana po vsem svetu. Mnogi ljudje povezujejo legendarno jed z imenom rimskega diktatorja Guja Julija Cezarja, vendar bivši konzul s tem nima ničesar.
Izberite svoj recept
Kaj ima Cezar s tem?
Okusna in zadovoljiva solata Cezar je zdaj vključena v obvezni meni številnih restavracij v različnih državah. Običajno vsebuje solato (rimska solata, rumena), sir in krutone. Preostale sestavine so različne: piščanec, puranje, inćuni, tuna, jajca, paradižnik, kozice in tako naprej, kolikor je dovolj domišljija kuharjev.
Ime solate je za mnoge povezano z najslavnejšim Cezarjem - starodavnim rimskim politikom, ki je po legendi slovel po svoji zmožnosti, da hkrati počne veliko stvari. Vendar pa je malo verjetno, da je konzul rezoval tudi solate zase in za goste, čeprav je znano, da je rad jedel, svinjski vrat je še posebej spoštoval z jabolki.
Menijo, da je solato z imenom Cezar izumil Američan italijanskega porekla Cesare (Caesar) Cardini. Še več, mnogi sodobni recepti še zdaleč niso originalne ideje nadarjenega kuharja in restavratorja.
Rimski diktator nima nobene zveze z imensko solato
Prepoved in odkrivanje Cezarja Cardinija
Cardini je imel mehiško restavracijo Caesar's Place na mehiškem ozemlju v Tahuani blizu San Diega, ki je ameriškim obiskovalcem omogočala, da so naročili alkohol in zaobšli ameriški zakon iz 30-ih. Po legendah (in solata Cezar je postala legendarna) je nekoč veliko število obiskovalcev prišlo v restavracijo Cesare na praznovanje ameriškega dne neodvisnosti. Bil je 4. julij 1924 - datum, ki je postal rojstni dan slavne jedi.
Cardini je v svojem obratu služil kot kuhar. Ni pričakoval velikega priliva obiskovalcev in ni izračunal števila izdelkov v kuhinji in shrambi. V nekem trenutku je bilo treba za kupce pripraviti hitro malico iz tega, kar je. Vse trgovine z živili v okolici so že zaprte.
Govori se, da je pametni kuhar tisti dan postregel z nezahtevno, a začinjeno solato. Obiskovalcem restavracije je bilo tako všeč, da je kmalu postala javno dostopna. Cezar Cardini je solato patentiral pod blagovnima znamkama "Cardini" in "Original Caesar", leta 1953 pa je Pariško epikurejsko društvo prepoznalo kot najboljši recept v zadnjem pol stoletja.
Glavni "vrhunec" klasičnega "Cezarja" - jajca z olivnim oljem
Izvirna solata Cezar
Ohranjen recept za prvo cezarjevo solato, ki jo je Cardini ponudil svojim gostom. Po kulinaričnih revijah je bila jed lahka, prehranska in ni vsebovala mesnih ali ribjih sestavin. Podjetni kuhar je uporabil razpoložljivo zelenico, kruh, sir, limono, omako Worcester, česen, glavni vrhunec solate pa je bil preliv iz olivnega olja in posebej pripravljena jajca.
Korak za korakom recept za klasično cezarjevo solato prenaša zgodovina. Jed je bila naribana z olupljenimi glavicami česna, nakar so bili v njej položeni listi solate. Zeleno osnovo so prelili z olivnim oljem in sveže stisnjenim limoninim sokom.
Cezar Cardini je jajce kuhal minuto, jih vzel iz vrele vode in jih pustil stati deset minut v sobi. Nekaj jajc sem razbil v solato, nekaj pa odložil za preliv. Nato je jed dodala nariban parmezan, asortiman sesekljanih začinjenih zelenic, med katerimi je bila tudi bazilika. Za sito - opečene kocke belih krutonov. Zaključni dotiki: nekaj Worcesterjeve omake za pikantnost in hitro mešan preliv z jajci in olivnim oljem.
Sodobne možnosti solate Cezar vključujejo piščanca, ribe in morske sadeže
Sodobni recepti za solato Cezar
Sčasoma se je kalorična vsebnost priljubljene cezarjeve solate povečala: kuharji so vanjo začeli dodajati majonezo, piščančje prsi in puran. Da bi jed popestrili s sardoni, je ponudil tudi brat Cezarja Cardinija, Alex. Sodobni domači in profesionalni recepti lahko vključujejo škampe, tuno, losos, češnjev paradižnik, jezik, sled, slanino, pečen piščanec, gobe, dimljeni losos, morske kokoši, krempljeve rakovice in druge sestavine.
Kljub razpoložljivosti majoneze in drugih omak, kupljenih v trgovini, pravi gurmani še vedno priporočajo domače prelive: domačo majonezo ali klasično mešanico oljčnega olja in jajc - kardinov kulinarični trik.
Da bi dobili originalni okus Cezarja, je pomembno, da jajca vzamemo iz hladilnika in nekaj ur držimo pri sobni temperaturi, v skrajnih primerih jih za minuto odložimo v slano vodo pri temperaturi 30 ° C.
Solata se danes pojavlja v številnih različicah, to potrjujejo podrobni opisi receptov, fotografij in videoposnetkov na internetu, v kuharskih revijah. Nekatera spletna mesta so celo v celoti namenjena domišljiji ameriškega restavratorja. Tu je le nekaj priljubljenih receptov za solato, ki jih lahko preprosto naredite doma.
Solata Cezar s sardelicami
Na koščke narezajte nekaj kosov bele krušne drobtine in na obeh straneh prepražite krutone v rastlinskem olju, dokler ne porjavijo. Medtem ko se hladijo, v mešalniku prelistajte surovo piščančje jajce, sesekljan strok česna, 6 filejev sardona, 3 žlice sveže stisnjenega limoninega soka in pol čajne žličke gorčice.
Med mešanjem na tanko vlijemo 3/4 skodelice olivnega olja. Ko v posodi mešalnika dobimo homogeno svetlo snov, z roko položimo liste solate iz enega zamaha na solatno skledo. Napolnite kozarec parmezana, polovico sira zmešajte s krutoni, zeleno solato in domačo omako, po vrhu prelijte preostali parmezan.
Solata Cezar s piščancem
Dva fileja piščančjih prsi skuhajte v slani vodi, ohladite in nasekljajte. V mešalniku stepemo surovo jajce, zdrobljen strok česna, nekaj rezin sardona, pol kozarca olivnega ali sončničnega olja. Pred koncem mešanja v snov vlijemo še pol kozarca rastlinskega olja, dodamo sol, poper ter žličko Worcesterjeve omake in žlico dijonske gorčice po okusu.
Polovico kozarca rastlinskega olja zmešajte z nekaj zdrobljenih česnovih subčikov, ščepcem soli, nato z mešanico prelijte sesekljano bageeto in pecite ocvirke na pekaču v pečici 5 minut pri 200 ° C. 200 g parmezana razdelite na polovice, eno rešetko, drugo pa na kocke.
Liste ene glave rimske solate zmešajte s kockami sira, kuhanim v prelivu mešalnika, na vrh položite piščančje prsi in krekerje, potresemo sir.