Molekularna kuhinja je popolna sinteza znanosti in kuhanja. Ustvarjen je bil zato, da preseneča ne le z jedmi, ampak tudi z načini njihove priprave. Oseba, ki sodeluje v molekularni kuhinji, ne bi smela biti le kuharica, ampak tudi kemik, biolog in fizik. Vsak recept je nenavadna mojstrovina.
Izberite svoj recept
Predstavljamo vam najpogostejšo in neverjetno molekularno kuhinjo, ki je preobrazila svet kulinarike.
1. Balzamični kaviar. To je eno od značilnosti molekularne kuhinje. Za njegovo kuhanje bo kuhar potreboval balzamični kis, olivno olje, vodo, sladkor in agar-agar. Tako, da zmes dobi kaviar, jo po kapljicah stisnemo iz brizge v hladno olje.
2. Sadna pena. Pogosto je narejena iz karamele in jagod. Pena ali bistvo ima močno aromo in na prvi pogled se lahko zdi, da gre za brez okusa in brez pomena. Toda to mnenje izgine, le poskusiti ga morate.
3. Dimljeni losos z zelenjavo. Jed se uči z dimljenjem, postrežejo jo na rezu lesa. Da bi ustvarili učinek megle, kuharji uporabljajo dimne puške. To je zelo zanimiv in nenavaden postopek, pogosto se izvaja pred gosti.
4. Kavno meso. Za pripravo te molekularne jedi potrebujete svinjski vrat, kavo, skodelico espressa, kavno olje, poper in sol. Espresso vbrizgajo v surovo meso z brizgo, svinjino podrgnemo s pasto iz kavnega olja, kave, soli in popra. Nato damo v vrečko za peko, namočimo v lonec z vodo in kuhamo 2 uri.
5. Paradižnikova juha v obliki želeja. Lahko ga poskusite v restavraciji ali kuhate doma. Če želite to narediti, boste potrebovali navadno hrano: paradižnik, korenje, piščančja zaloga, zelena čebula, paradižnikova pasta, česen in peteršilj. In da naredite žele, morate dodati agar-agar. Za zamrzovanje juhe jo vlijemo v majhne oblike in damo v hladilnik.
