Domači obkladki z nadevom ali brez njega so prava poslastica, ki jo lahko postrežemo na praznični mizi ali spečemo za družinsko čajanko. Testo zanje je najlažje kupiti v trgovini, toda pecivo, pripravljeno z lastnimi rokami, bo veliko okusnejše. Za začetnike je primerna poenostavljena različica testa, izkušeni se lahko preizkusijo na težji način in naredijo pravi veličastni zaklad.
Izberite svoj recept
Zgodnje listnato pecivo: kuhanje po korakih
Po tem receptu lahko naredite testo za domače obkladke z nadevom: koščki sadja, smetana, marmelada. Primeren je tudi za peko lisnatega peciva s srčnimi nadevi: meso, šunka, ribe, sir ali zelenice.
Glavna sestavina testa je maslo ali kakovostna smetana margarina. Pomemben pogoj je strogo upoštevanje razmerij, to zagotavlja sijaj, drobljivost in nežen okus testa. Vsi izdelki morajo biti ohlajeni, testo pripravimo v hladni kuhinji in po večkratnem valjanju damo v hladilnik.
Sestavine
- 150 g olja;
- 1 skodelica moke (plus 1 žlica. L. za valjano testo);
- 1 rumenjak;
- 2 žlici. l voda;
- ščepec soli;
- 8 kapljic limoninega soka.
Moko presejemo v globoko posodo. Maslo stepemo do mehkega in damo v moko. V ločeni posodi zmešajte rumenjak z vodo, limoninim sokom in soljo, mešanico jajca zmešajte z moko. Testo gnetemo 3-4 minute, naj postane plastično in homogeno. Iz nje oblikujte opeko.
Na desko, posuto z moko, položimo blok testa. Po vrhu nalijemo še malo moke. Testo z valjarjem zvijte v ravno plast debeline približno 10 mm, štirikrat zložite, znova razvaljajte. Ponovite zlaganje. Testo je pripravljeno za rezanje. Preden začnete oblikovati obkladke, jo lahko zavijete v film in postavite za 1 uro v hladilnik.
Klasični puff: fazni pristop
Priprava testa po tem receptu je enostavna. Glavna stvar je, da se pravočasno založite in natančno izpolnite vse navedene točke. Izdelke je treba dobro ohladiti, preden jih valjarček in desko za kratek čas postavite v hladilnik. To bo rešilo testo pred taljenjem, izkazalo se bo večplastno, bujno in zelo nežno. Poleg izdelkov, ki so potrebni za gnetenje testa, potrebujete 2 žlici. l moka za valjanje. Iz navedene količine sestavin lahko spečemo 12 srednje velikih obkladkov.
Sestavine
- 2 skodelici kakovostne pšenične moke;
- 300 g masla;
- sol na konici noža;
- 1 tsp 3% kis;
- 0, 75 kozarcev vode;
- 2 jajci.
Če ni jajc, jih lahko izključite iz recepta. Da je masa bolj zračna, namesto celih jajc uporabimo samo rumenjake. Proporcije soli lahko spremenite po okusu, vendar je ne smete popolnoma opustiti. Sol in kis ne samo izboljšata okus testa, ampak ga tudi bolj plastično, kar olajša valjanje. Ne varčujte z oljem - čim bolj je testo testo, bolj nežni se bodo pokazali obkladki.
V globoko posodo nalijemo vodo, tam razbijemo jajca, dodamo sol in kis, dobro premešamo. Ko se solni kristali popolnoma raztopijo, dodajte predhodno presejano moko. Testo gnetemo z leseno lopatico, ko se zgosti, še naprej delamo z rokami. Če se masa izkaže za preveč tekočo, dodajte še malo moke. Testo gnetemo 5-7 minut, dokler ne postane gladko, elastično in enotno.
Testo zberemo v kepo, pokrijemo s prtičkom ali obrnjeno skledo in pustimo počivati pol ure. To je potrebno, da masa postane bolj elastična, nato pa se med pečenjem oblikujejo številne zračne plasti.