Slastne nežne torte se bodo vedno obnesle, če se boste naučili čutiti konsistenco testa. Navsezadnje ni vedno mogoče dobiti šmarna, če upoštevamo natančno vse deleže. Tudi če imate v kuhinji prvovrstno moko, vodo, kvas, jajce in najmanj soli in sladkorja, lahko dobite odlične pite, ki jih takoj "napihnete" v ponvi z maslom.
Izberite svoj recept
Ni skrivnost, da danes lahko v trgovini kupite že pripravljeno testo za vsak okus: sveže, kvas, puf (tako sveže kot kvas). Vendar pa nobenega peciva ne moremo primerjati z domačim, pripravljenim od začetka do konca z lastnimi rokami. Čeprav so v arzenalu mnogih gospodinj sodobni pomočniki v obliki mešalnikov, mešalnikov, izkušeni peki priporočajo brisanje, ko gnetete z rokami. Konec koncev je testo živ organizem, ki absorbira vsa čustva njegove priprave.
Stari ljudje pravijo, da morate gnetiti testo le z dobrimi mislimi. Tudi če imate vse potrebne izdelke najvišje kakovosti, verjetno ne bo uspelo, ko se ženska v času priprave jezi.
Za pripravo okusnih ocvrtih pite potrebujete zelo malo: moko prvega razreda, vodo, kvas, ščepec soli in sladkorja. Lahko tudi brez jajc, toda nedvomno bodo dodala sijaj testu. Glavna skrivnost se skriva v pravilni konsistenci, zato je pomembno, da se ne spomnimo samo recepcijskih razmerij moke in tekočine, temveč da občutite potrebno gostoto. Pri gnetenju morate občasno z roko prijeti majhno količino testa in opazovati, kako hitro pade iz roke. Pomembno je, da počasi drsi. Če je preveč tekoča, bo težko oblikovati pite, debela pa se med cvrtjem ne bo povečala v velikosti in ne bo pravilno ocvrta.
Seveda je pomemben dejavnik tudi kakovost kvasa. Strokovnjaki menijo, da je najboljša možnost sveže stisnjen kvas, ki ni bil zamrznjen. Za 1 liter tekočine bo potrebno približno 50 g (polovica običajnega majhnega pakiranja). Če je izbira padla na suh aktivni kvas, bo od 1 do 1, 5 čajne žličke dovolj za 500–600 g moke. Res je, da jih je treba najprej 10-15 minut postaviti v majhno količino vode z dodanim sladkorjem. V tem času se na površini oblikuje "pokrovček" pene - kar pomeni, da je čas, da dodate ostale sestavine.
Da se suh kvas, predhodno v vodo, "hitreje" razprši, ni treba dodajati soli. Sol bo le upočasnila proces fermentacije. V kozarec vode lahko dodate čajno žličko sladkorja.
Torej, če kvas združite z vodo, soljo (1/3 čajne žličke), sladkorjem (1 žlica), lahko začnete dodajati moko. Moko vlijemo v 2-3 recepcijah in mešamo do homogene mase. Kot smo že omenili, morate med dodajanjem moke gostoto preizkusiti z roko. Naučite se občutiti testo, lahko začnete eksperimentirati. Konec koncev se dobro kislo mleko dobi celo iz takšnih ustaljenih izdelkov v hladilniku, kot so kislo mleko, ostanki kisle smetane, skuta. Če jih kombinirate na pol z vodo, lahko dobite izjemno nežno in veličastno testo za ocvrte pite.
Moram reči, da bo možnost na vodi všeč ljubiteljem viskoznega in neužitnega testa. Toda testo za pito lahko pripravite tudi s sodelovanjem mleka, kefirja, jajc, stopljene margarine. Dobro je dodati 1-2 žlici rastlinskega olja. Z eno besedo, ki obožuje pecivo, ga lahko naredite enako kot pri sladkih žemljicah, le z minimalno uporabo sladkorja. Toda počasneje se bo dvigalo kot testo, narejeno na vodi.
Ko pripravljate testo za pite z velikim številom bogatih sestavin, je bolje, da ga začnete na dvojni način. Na vodi ali na pol z mlekom, z 1 jajcem se bo izkazalo enostavno in brez testa.
Mleko, smetana, margarina ali maslo pozitivno vplivajo na okus končnega izdelka. Če pa želite, da testo pride hitro in na okus ne vpliva, se šarža napolni na vodi s kefirjem. Od ostalih sestavin je bolje, da se omejite na 1 jajce in žlico rastlinskega olja, ki ju dodate na samem koncu. Pite iz takega testa se bodo zagotovo podvojile, če padejo v vroče olje, kar pomeni, da bodo porozne in bujne.