Jasno je, da rečne ribe z večnim problemom drobnih kosti ni mogoče primerjati s sočnim maščobnim filejem svojega morskega sorodnika. Če pa obvladamo nekatere načine priprave koščenih rib, lahko iz nje pripravimo tudi praznične jedi.
Izberite svoj recept
Glede na nedavni dvig cen izdelkov je čas, da preidemo na poceni rečne ribe, ki po okusu niso slabše od morskih. Seveda je slednja bogata s polinenasičenimi maščobnimi kislinami, jodom in bromom, ki jih v rečnih ribah ne najdemo. A oba sta vir dragocenih živalskih beljakovin, ki vsebujejo esencialne aminokisline, ki se absorbirajo veliko lažje kot mesne beljakovine. Vendar ljubezen do okusa rečne ribe zakriva veliko število majhnih kosti, ki odvračajo od vsake želje, da bi jo pojedli. Toda izkušeni kuharji pravijo, da obstajajo vsaj trije načini, kako se spoprijeti s koščeno strukturo majhnih rečnih rib.
Kako ocvreti koščene ribe
Nikomur se ne zdi skrivnost, da številne gospodinje po odstranitvi lusk in notranjosti koščenih rib še vedno delajo zareze na obeh straneh vzdolž vilic do hrbteničnega dela. Čeprav je ta metoda poznana že mnogim, ji ne zaupajo vsi. Kot vse, po cvrtju veliko majhnih kosti. Ta rezultat dobimo, če se v naglici kaša v bližini grebena ne reže dovolj globoko. In intervali med rezi so preveliki.
Za pravilno rezanje morate imeti nabrušen nož s tankim rezilom. Najbolje je, da ribe postavite na desko za rezanje, tako da se nož premika od trebuha do grebena. Se pravi, ribe postavite s hrbtom k sebi. Razdalja med rezi mora biti 5-7 mm. Ko se je prilagodil, ga lahko naredite še manjše ali pa celotno površino rib razrežete na kvadratke. Po tej obdelavi ga je treba naribati s soljo, namočiti v moko in poslati na vroče olje.
Vendar pa obstaja še ena tankost - naj bi bilo toliko rastlinskega olja, da doseže vrh grebena. V nasprotnem primeru bodo majhne kosti res čutiti. Da se je rečna riba izkazala okusna in sočna, morate ocvrti pri visokih temperaturah. Nato se skorja ocvrti, meso v notranjosti pa ostane nežno. Fritje na majhnem ognju bo trajalo dlje in ribe se lahko izkažejo za suhe.
Pečenje ribjih kosti v pečici
Maščobne vrste rib se pečejo v pečici, toda tam lahko skuhate tudi krapa, debelo in križevega krapa. Predhodno rezanje trupa rib je enako kot v prejšnji različici. Če želite jesti ribo in uživati v njenem okusu, potem vam ni treba biti len, da bi pogoste vzdolžne reze. Najbolje je, da se peče v foliji, na dnu katere je narejena "blazina" iz zelenjave in zelišč, nato pa se postavi riba.
Menijo, da so rečne ribe "prijazne" začimbam in omakam, zato ribe lahko naribate z mešanico kisle smetane ali majoneze s česnom, koriandrom, ingverjem in katero koli drugo najljubšo začimbo. Optimalna temperatura za peko je 180 stopinj. Jed bo pripravljena v približno 40–45 minutah. Če pa morate dobiti zlato skorjo, lahko ribe pustite v pečici še 10 minut, da razkrijete folijo in temperaturo dodate na 200 stopinj. Če je rečna riba, kuhana v pečici, velika, potem bo to precej praznična jed.