Najuspešnejše račje stranske jedi

Račje prsi, noge, celo pečena ptica - vse te jedi lahko postanejo namizna dekoracija, če izberete pravo stransko jed za njih. Račje meso je nežno, aromatično, mehko in zadovoljujoče, a zelo maščobno.Če ga želite uravnotežiti, raje izberite zelenjavo ali kuhana žita ter jih dopolnite s kislimi in sladkimi notami.

Izberite svoj recept

Stranske jedi na osnovi rdečega zelja

Rdeče zelje se odlično ujema z raco. Naredi preprosto, a zanimivo stransko jed s popolnim sladko-kislim okusom.

Potrebovali boste:

• 400-500 g rdečega zelja;

• 4 šalotke;

• 2 žlici. žlice račje maščobe;

• 5 brinovih jagod;

• 2 žlici. žlice rdečega vinskega kisa;

• 1 pomaranča

• 25 velikih mehkih rozin;

• 1 žlica. žlico ribezovega želeja.

Izberite najboljšo glavo zelja, raje težje primerke s svetlimi sijajnimi listi. Odstranimo zunanjo plast listov, operemo glavo zelja in ga narežemo na četrtine, narežemo trden panj in sesekljamo zelje. Šalotko olupite in nasekljajte na pol obročev. Gosjo maščobo dajte v ponev s težkim dnom, na njej prepražite čebulo, dokler ni prozorna. Sesekljamo brino in jo skupaj z zeljem damo v ponev. Kuhamo na srednji vročini, občasno mešamo. Ko zelje postane mehko, dodajte vinski kis - zelenjavi bo omogočilo, da ohrani lep vinski odtenek. V posodo iztisnite pomarančni sok, dodajte rozine in rdeč ribez žele, premešajte in kuhajte približno 15 minut.

Okusna stranska jed iz zelja s slivnicami prav tako velja za klasičen dodatek k raci. Poskusite ga kuhati po postopnem francoskem receptu.

Potrebovali boste:

• 500-700 g rdečega zelja;

• 1 glava rdeče čebule;

• 1 palčka cimeta;

• ½ čajne žličke mletih nageljnovih žbic;

• 8 sliv;

• 125 ml šerjevega kisa;

• 1 žlica. žlico rjavega sladkorja;

• maslo ali gosja maščoba;

• sol.

Sesekljamo čebulo in zelje. Slive namočite v vreli vodi, počakajte, da postane mehka, iztisnite odvečno tekočino. V ponvi stopite maslo ali gosjo maščobo. Čebulo dušite do mehkega, dodajte slive, cimet in klinčke, premešajte. Po 2-3 minutah zelje damo v ponev, začinimo ga s kisom, soljo in sladkorjem. Zmanjšajte temperaturo na minimum, posodo pokrijete in kuhajte približno eno uro. Cimet odstranite iz zelja, prilogo postrezite toplo.

Iz rdečega zelja je za raco pripravljena tudi izvirna domača stranska jed z jabolki, orehi in semeni kumine. Njen okus je manj sladek, a bolj pikanten.

Potrebovali boste:

• 400-500 g rdečega zelja;

• 1 rdeče jabolko

• 50 g masla;

• 2 žlički rjavega sladkorja;

• 1 strok česna;

• 250 ml jabolčnega jabolčnika;

• ½ skodelice nasekljanih orehov;

• 1 čajna žlička semen kumine;

• ¼ Umetnost sesekljano čebulo.

Jabolko narežite na polovice in odstranite sredico, polovice narežite na rezine. V majhni ponvi stopite polovico masla, dajte narezana jabolka, jih posujte s sladkorjem in jih, med mešanjem, pražite 2-3 minute. Ko se sladkor in maslo zavijeta v karamelo, ponev s štedilnika odstranite, jabolka prestavite na krožnik in jih pokrijte s folijo.

V veliki široki ponvi stopite preostalo maslo, prepražite čebulo in česen. Dodamo zelje, premešamo, počakamo, da se od vročine nekoliko zbledi in vlijemo jabolčnik. Zavremo, zmanjšamo vročino in dušimo 10-15 minut. Orehe prepražimo v suhi ponvi in ​​jih damo skupaj s kuminovo seme v zelje, začinimo s poprom in soljo, premešamo in odstranimo z ognja. Postrezite z raco, na vrh zelja postavite karamelizirana jabolka.

Stranske jedi za pire iz zelene zelenjave

Lahkoten puhast zelenjavni pire je zelo primeren kot stranska jed za raco, če je njegov okus raznolik z dodatki. Pire lahko pripravite iz krompirja, pastinaka, korenja, buče, začinjene z muškatnim oreščkom, svežimi zelišči, popestrite okus z olivami, tartufi ali paradižnikom, posušenim na soncu. Najbolj priljubljena možnost stranske jedi z račico je pire krompir s karamelizirano čebulo.

Potrebovali boste:

• 1 kg čebule;

• 2 kg drobnih sort krompirja;

• 5 žlic. žlice nesoljenega masla;

• 3 žlice. žlice olivnega olja;

• ½ čajne žličke granuliranega sladkorja;

• 3 in ½ čajne žličke drobno mlete soli;

• ¼ čajna žlička mletega črnega popra;

• 1 žlica. vsebnost mlečne maščobe 3, 5%.

Čebulo olupite in na drobno sesekljajte. V ponvi na srednjem ognju stopite maslo, dodajte mu olivno olje in premešajte. Položimo čebulo in ponovno premešamo, pokrijemo in pustimo 10 minut. Pazi na čebulo, jo občasno premešaj. Odstranite pokrov, posujte s sladkorjem in ponovno prepražite, občasno mešajte, dokler čebula ne postane zlato rjava. Začinite z ½ čajne žličke soli in mletim poprom. Odstranite s toplote in v hladilniku.

Krompir dobro operite in olupite. Narežemo na veliko kocko, damo v ponev. Nalijte hladno vodo, tako da je njegova raven za 2-3 cm višja od krompirjeve. Dodajte 2 čajni žlički soli. Zavremo in zavremo na srednjem ognju približno 12 minut, dokler krompir ne zmehča. Odcedite in krompir v ponvi postavite na ogenj še kakšno minuto, da končno odstranite preostalo tekočino in hkrati parite gomolje. Mleko segrejte na srednji vročini, v njem stopite maslo. Krompir položite skozi posebno stiskalnico ali pire z drobtino. Dodamo pire in malo masla. Ko pire krompir postane homogen, mu dodajte čebulo.

Zrnje na strani race

V ruski kuhinji je ena priljubljenih stranskih jedi za raco ohlapna ajdova kaša. Okusu lahko dodate karamelizirano čebulo in ocvrte gobe. Prvotna stranska jed bo iz bisernega ječmena. V Evropi se za raco pripravlja priloga iz riževega in koruznega zdroba. Obstajajo recepti za rižoto z raco, polento. V Ameriki velja za dobro kombinacijo - račje meso in divji riž. Divji riž ali indijski riž sploh nista sorodnika navadnega, vendar to ne preprečuje, da bi jedi iz njega imele nesporne prednosti, vključno z nizko vsebnostjo kalorij in bogato vsebnostjo aminokislin.

Potrebovali boste:

• 1 ½ skodelice divjega riža;

• 2 skodelici tople vode;

• 3 skodelice piščančje zaloge;

• 15 g posušenih gob;

• 3 žlice. žlice račje maščobe;

• 1 skodelica nasekljane čebule;

• ½ skodelice nasekljanih orehov;

• ½ skodelice posušenih brusnic;

• ½ skodelice nasekljanega peteršilja;

• sol in poper.

Posušene gobe namočite v vreli vodi in pustite 20 minut. Vodo spustite skozi sito in stisnite gobe, prihranite tekočino. V globoki ponvi stopite račjo maščobo, prepražite čebulo, dokler ni prozorna, dodajte gobe in divji riž, premešajte in prepražite. Kuhamo 1-2 minuti, dodamo brusnice, nato prelijemo z juho in odcedimo vodo iz gob. Trik pri kuhanju divjega riža je, da potrebuje veliko več vode kot navadni riž - delež ena do tri. Začinimo s soljo in kuhamo vsaj 30 minut. V suho ponev dodamo orehe in peteršilj, premešamo, začinimo s soljo in poprom po okusu.