Špageti - tanke, dolge italijanske testenine, navadno iz trde pšenice. Zaradi svoje oblike se ne kombinirajo z vsemi omakami. Če želite dobiti okusno jed, morate vedeti, s čim jih kuhamo.
Izberite svoj recept
Dolgo in tanko pasto postrežemo z lahkimi maslenimi, smetanovimi ali paradižnikovo omako, ki ovijejo vsako testenino. Tem preprostim pravilom sledijo italijanske gospodinje, ki izbirajo, s čim bodo kuhale špagete.
Nekateri kulinarični strokovnjaki so presenečeni in vprašajo - kaj pa znani špageti z mesnimi kroglicami? Ali svetovno znane špagete bolonjeze? V določenem smislu te jedi niso italijanska kuhinja, saj so jih izumili v Ameriki. Privrženci tradicije so trdno prepričani, da se težke omake, zlasti s koščki mesa, rib ali zelenjave, ne bodo mešale s testeninami, ampak bodo zdrsnile z nje, ostanejo v krožniku. Izjema od pravila so le špageti karbonara. V njih se maščobna, ocvrta slanina "prilepi" v viskozno jajčno omako.
Ena izmed klasičnih špageti omak je marinara. Če ga želite kuhati, nasekljajte eno glavo čebule, na srednjem graterju naribajte en korenček in drobno nasekljajte zeleno palico. V globoki široki ponvi segrejte dve žlici olivnega olja in pražite na šibkem ognju 10 minut, prepražite zelenjavo, občasno mešajte. Dodamo tri mlete strok česna in pražimo še 1-2 minuti. Nalijte 800 gramov nasekljanega paradižnika v pločevinkah, en kozarec vode in en kozarec suhega rdečega vina, dodajte eno žlico goste paradižnikove paste in sesekljana zelišča: tri žlice peteršilja in 2 žlici listov bazilike. Začinite z dvema žličkama sladkorja, soli in sveže mletim poprom. Omako zavremo. Zmanjšajte toploto na minimalno in kuhajte še 45-50 minut, občasno mešajte. Iz določene količine izdelkov bomo dobili 3-4 skodelice omake. Če potrebujete manj marinare, lahko presežek zamrznete. V to omako za špagete lahko dodate malo svežega sira, kot je rikota, in nato celotno jed potresete z aromatičnim parmezanom.
Odličen dodatek k špagetam je omaka s pesto. Če želite presenetiti goste ali člane gospodinjstva, ki so navajeni mnogih kulinaričnih dobrot, ga skuhajte z mandlji in pomarančno lupinico. V skledo mešalnika dajte 100 gramov zelišč bazilike, dodajte 200 gramov olupljenih mandljev in ščepec soli. Dodamo 50 gramov opranih in posušenih kaparjev, lupinico s tremi pomarančami in eno žlico sveže stisnjenega pomarančnega soka. Vse zmeljemo v pulznem načinu, nato pri nizki hitrosti vklopimo mešalnik in prilijemo malo 60 ml oljčnega olja.
Moderen in hkrati tradicionalen je recept za omako iz avokada. Če ga postrežete s polnozrnatimi špageti, boste ustvarili zelo zdrav in zdrav obrok. Dve olupljeni stroki česna dajte v posodo mešalnika, iz pol limone iztisnite sok in dodajte 30 ml oljčnega olja. Mešajte na srednji hitrosti do gladkega. Iz enega avokada odstranite kašo in jo dodajte omaki skupaj s 100 grami zelišč bazilike, začinite s soljo in poprom ter gladko do gladkega.