Zira semena, znana tudi kot kumina, so tradicionalna orientalska začimba. Hitro je pridobil priljubljenost med številnimi ruskimi kulinaričnimi strokovnjaki zaradi svoje značilne oreščanske arome in originalnega, rahlo grenkega okusa. Običajno se zira uporablja v receptih za mesne jedi, pa tudi kot sestavni deli univerzalnih marinad.
Izberite svoj recept
Začinjena govedina s kumino
Če imate radi ocvrto meso z vročimi začimbami, vas bo goveja fileja s kumino navdušila z bogastvom njegovega okusa. Zira semena bo vroči jed dodala edinstven okus. Za 300 g govejega mesa vzemite ta sestavina:
- sojina omaka (1 žlica);
- riževo vino (1 žlica);
- namizna sol po okusu;
- rastlinsko olje (3-4 žlice);
- česen (2 stroka);
- nariban ingver (1 čajna žlička);
- perje čebule (1 šopek);
- rdeča čili poper (1 strok);
- mleta kuma po okusu.
Goveje meso na tanko narežite na trakove, nato jih pri sobni temperaturi marinirajte v mešanici sojine omake, riževega vina in namizne soli. Po 15-20 minutah segrejte rafinirano rastlinsko olje v litoželezni ponvi in 2 minuti pražite govedino na obeh straneh.
Nato mesu dodajte drobno nasekljan čili poper, nariban ingver in zdrobljen česen. Po potrebi dodajte rastlinsko olje in kuhajte govedino še 1-2 minuti. Meso vzamemo iz ponve, položimo v servirno posodo in potresemo z zdrobljenimi zirami ter drobno sesekljanim čebulnim perjem.
Da se zira semena zmeljemo sami, jih segrejemo v suhi ponvi in zmeljemo v mešalniku.