Sladko-kisla omaka je jed kitajske, kavkaške in judovske kuhinje. Ima edinstven okus in aromo, združuje pikantno kislost, občutljivo sladkobo in grenkobo.
Izberite svoj recept
Sladko in kislo omako postrežemo z mesnimi jedmi, z jedmi iz rib, perutnine, zelenjave. Za pripravo omake v kitajski obliki boste potrebovali naslednje izdelke: 125 ml sadnega soka, ki vsebuje kislost (jabolko, pomaranča, limona), 3 stroke česna, 1 čebula, 1 majhna korenina ingverja, 1 žlica. kis, 3 žlice sončnično olje, 2 žlici. sojino omako, vodo, rjavi sladkor in kečap.
Olupite in drobno nasekljajte čebulo, strok česna in koren ingverja. Ingver lahko naribate. Sestavine zmešamo, damo v ponev s segretim rastlinskim oljem, prepražimo, prelijemo s sojino omako, sadnim sokom, kisom. Damo sladkor in kečap, premešamo in zavremo. Škrob razredčimo v vodi in v tanki strugi vlijemo v ponev, pri čemer ves čas mešamo. Omako kuhamo, dokler se ne zgosti in odstranimo z ognja.
Kitajsko omako lahko naredimo na osnovi ananasa in soka iz nje. Za to boste potrebovali: 2 skodelici konzerviranega ananasa, 0, 5 tbsp. ananasov sok, 50 g sladkorja, 50 ml jabolčnega kisa, 2 žlici. sojina omaka in paradižnikov kečap, 1 tsp ingverjeva korenina (naribana), 1 žlica. škrob (po možnosti koruzni). V ponev vlijemo kis, sojino omako, sadni sok, damo sladkor in kečap, premešamo. Škrob vmešajte v vodo. Mešanico v ponvi zavremo na srednji vročini, damo drobno sesekljan ananas in ingver. Ponovno zavremo, dodamo razredčen škrob, kuhamo, dokler se ne zgosti in omako odstranimo s toplote.
Sladko in kislo ananasovo omako najbolje postrežemo z ribami.
Za hitro omako potrebujete rižev kis. Sestavine: 1/3 Art. rižev kis, 1 žlica paradižnikov kečap, 4 žlice rjavi (trsni) sladkor, 2 tsp koruzni škrob, 1 tsp sojina omaka. Škrob temeljito pomešajte z vodo. V ponvi zmešajte rižev kis s sladkorjem, sojino omako, kečapom, segrejte in ves čas mešajte. V zmes vlijemo škrob in kuhamo omako, dokler se ne zgosti.
Omako, ki jo lahko postrežemo z mesom, pripravimo na naslednji način. Potrebovali boste: 1 srednje velika vložena kumara, 1 žlica. rast. olje, 2 tsp krompirjev škrob, 3 tsp konjak, 0, 5 tsp kis (vinsko ali 3%), 2 tsp. granuliran sladkor, 1 tsp paradižnikova pasta, 1 tsp Ingver Olupite kumarice, jih postavite na vročo ponev in kuhajte 5 minut. V ločeni ponvi zmešamo paradižnikovo pasto, sladkor, kis, škrob, žganje do homogene konsistence. V nastalo zmes dodamo vodo, nadaljujemo z mešanjem. Z mešanico prelijemo kumare in dušimo 5 minut.
Če omako postrežemo z mastnim mesom, se izboljša asimilacija jedi.
Perutninska omaka se pripravi na naslednji način. Pripravite naslednje sestavine: 150 g sladkorja, 375 ml 3% kisa, 125 ml kečapa, sol, začimbe, 1 žlica. sojina omaka. V ponvi zmešamo sladkor in kis, damo na počasen ogenj in počakamo, da zavre. V nastalo zmes dodamo kečap, sojino omako, sol, začimbe. Še nekaj minut ga kuhajte na nizkem ognju. Da se končna omaka zgosti, ji lahko dodate malo moke.