Ocvrta jajca v običajnem smislu, to je zajtrk. Pravzaprav ga še vedno kuhamo kot dodatek jedem, kot sta hamburger ali zrezek, pa tudi samostojno jed z različnimi dodatki. Če veste, kako kuhati ocvrta jajca, potem se to spremeni v pravo kulinarično mojstrovino.
Izberite svoj recept
Da bodo umešana jajca okusna in lepa, vam bo pomagalo nekaj pravil. Upoštevali bomo pravila za pripravo klasičnih ocvrtih jajc.
Količina olja
Ocvrta jajca v majhni količini olja uporabite samo rafinirana olja (na primer: "čisto" oljčno olje, koruza ali sončnica).
Nihče ne mara umešanih jajc, ki plavajo v maščobi.
Ponva
Ponev ne sme biti lepljiva, sicer boste preprosto odtrgali umešana jajca, ko jo boste odstranili iz ponve.
Pomembno je tudi izbrati ponev z ravnim dnom. V tem primeru lahko v eni ponvi skuhate veliko jajc in ne bodo zdrsnila v sredino, posledično bodo kuhana enakomerno.
Ogrevanje
Mnogi naredijo preprosto napako, v zelo vroči ponvi kladijo jajca. Zaradi tega začnejo žvižgati in mehurčkati, poškropiti z vročim oljem in zelo ocvrto od spodaj.
Za koagulacijo beljakovin zadostujejo temperature nad 60 stopinj. Jajca se popolnoma segrejejo, ko jih segrejemo na 65 stopinj, saj škodljive bakterije umrejo pri 63 stopinjah.
Najboljša tehnika je, da jajca poženete v ponev takoj po začetku ogrevanja. Tako se boste izognili brizganju vrelega olja, nastanku nežveče opečene skorje na dnu jajca in na vrhu ne pripravljenega beljakovine.
Sol
Bolje je, da jajca solite na začetku kuhanja, dokler niso zvita. Tako se bo sol raztopila v tekočem jajcu in jo enakomerneje solila. Če solite po kuhanju, bo sol ostala v neraztopljeni kristalni obliki na površini umešanih jajc.
Rumenjak ni soljen kot počast estetiki v gostinstvu. Pri domači kuhinji ni pomembno. Malo je verjetno, da bi se ocvrta jajca zdela grda, če so na rumenjaku majhne svetle lise soli.
Kako skuhati veliko jajc
Če kuhate veliko jajc, se boste soočili z naslednjo težavo. Jajca na robovih ponve kuhajo hitreje, segrevajo se s strani ponev. Če pokrijete, se ta učinek v majhni meri zmanjša, ker se rumenjaki tudi na robovih začnejo hitreje kuhati, kar prav tako ni dobro.
Obstaja način, kako to popraviti, ponev morate pokriti z improviziranim pokrovom s folijo. Iz običajne aluminijaste folije naredimo krog, ne nujno niti malo manjši od premera ponve. In jo položimo na jajca, ta pokrov je lahek in ocvrtih jajc ne bo pokvaril s svojo težo, dejstvo pa je, da na robovih sprošča toploto zaradi svoje majhnosti in neenakomerne oblike. Hkrati se v središču zadržuje toplota, ki vam omogoča enakomerno kuhanje jajc.