Listnato pecivo je narejeno po posebni tehnologiji. Kot rezultat, se med kuhanjem plasti ne držijo skupaj, temveč se rahlo ločijo drug od drugega in tvorijo bujno in drobljivo peko. Listnato pecivo pogosto velja za okusnejše kot običajno, vendar ga je veliko težje kuhati, zahteva veliko potrpljenja in veliko časa.
Izberite svoj recept
Skrivnosti izdelave lisnatega peciva
Pri pripravi listnatega peciva uporabljajo iste sestavine kot za navadno testo: moko, vodo, kvas, mleko, jajca, sladkor, sol. Skrivnost ločevanja slojev je, da so med njimi tanke plasti masla. Med segrevanjem se olje stopi in preprečuje, da bi testo zlepilo, zato se plasti ločijo med seboj, olje pa se postopoma absorbira. Dobro lisnato pecivo po peki postane hrustljavo, izgleda zračno in lahkotno. Več plasti, boljše se šteje testo.
Listnato pecivo je lahko brez kvasa in kvasovk, obstajajo bolj nenavadne možnosti za njegovo pripravo - na primer z dodatkom skute, na pivu.
Danes lahko v katerem koli supermarketu kupite zamrznjeno lisnato pecivo, vendar bo njegov okus in kakovost slabši od tiste, ki jo pripravite doma. Glavna razlika je v tem, da se plasti prodajnega testa pogosto mažejo z margarino, za katero je znano, da je škodljiva za zdravje ljudi.
Glavna skrivnost pri pripravi dobrega lisnatega peciva je uporaba svežega, kakovostnega masla. Naj bo hladno, malo trdo, po možnosti slano in ne sladko - tako bodo peciva bolj veličastna.
Večja kot je vsebnost maščobe v izdelku, bolj okusen in aromatičen je nastali izdelek.
Slastno testo je narejeno iz vrhunske moke, hladne vode ali mleka, lahko dodate rumenjake, da bodo peciva mehka in bujna. Pomembno je dodati malo soli, testo naredi elastično, če pa ga solite, se bo izkazalo brez okusa. Limonin sok ali kis povečujeta elastičnost, ko se sloji ne raztrgajo.