Iz krompirja lahko skuhate veliko število raznolikih in okusnih jedi. Tako se zgodi, da morate vnaprej narediti praznine. Ko pa krompir olupimo, narežemo in pustimo, začne temniti. Kaj to pomeni? Kako upočasniti ta postopek?
Izberite svoj recept
Zakaj krompir potemni?
Ko olupimo krompir, encimi, ki jih vsebuje, hitro oksidirajo, ko pridejo v stik z zrakom. Zaradi tega krompir izgubi videz.
Običajno krompir potemni uro ali dve po luščenju. Če je ta postopek hitrejši, je to znak, da so mu med gojenjem dodali veliko količino gnojila. Postopek zatemnitve kaže na veliko količino nitrata v zelenjavi.
Kako shraniti olupljen krompir
Če je mogoče, krompir olupite neposredno pred kuhanjem. V lupini gomolji dlje časa ohranijo svojo uporabnost in okus. Vendar to ni vedno tako.
Olupljen in sesekljan krompir lahko prelijemo z vodo. To je treba storiti tako, da je bila pod zelenjavo cela. Poleg tega blokiramo dostop kisika, pokrijemo s pokrovom. Prav tako bo krompir zaščitil pred oksidacijo. Pri tej metodi je priporočljivo uporabiti kratek čas, po možnosti ne več kot dve do tri ure. Krompir vsebuje vitamine PP, C1, B1 in B2. Ti vitamini so topni v vodi. Tudi koristni minerali iz krompirja gredo v vodo.
Drug način za ohranitev krompirja je blanširanje. Gomolje olupimo, temeljito speremo in operemo z vrelo vodo. Postopek zatemnitve se ustavi zaradi dejstva, da se razpad encimov v zgornji plasti zelenjave ustavi. Krompir, predelan na ta način, se skladišči veliko dlje. Vendar morate upoštevati, da lahko okus postane specifičen.
Uporabite lahko tudi preprosto metodo, kot je zamrzovanje krompirja. Olupljen krompir damo v plastično vrečko, tesno zapremo in damo v zamrzovalnik. Krompir lahko hranite v tej obliki do štiriindvajset ur. Ko kuhamo, gomolje damo v vrelo vodo, ne da bi jih odmrznili. Če potrebujemo krompir za kuhanje enolončnic, juho, ga je treba pred zamrzovanjem razrezati.