Ljudje imajo možnost izbire med naravnim in umetnim barvilom, ki daje prednost prvi možnosti. Razlog za to je očiten, če pa je kuhar pri uporabi umetnega barvila lahko prepričan v barvo (na embalaži je s snovjo zapisano), je v primeru naravnih barv situacija bolj zapletena.
Izberite svoj recept
Najpogosteje uporabljene barve so:
- bela
- rdeče
- rjava
- zelena
- modro
Izkušeni kuhar lahko ustvari široko paleto barv, vendar pa bi moral novinec, ki se ponaša z glavnimi barvami, najprej ugotoviti.
Bela barva je pridobljena iz kredo v prahu, predhodno oprane krede. Primerna je tudi posebna glina, tudi v obliki prahu. Enostavnejša, a manj kakovostna možnost bi bila uporaba mlečnih izdelkov ali sladkorja.
Rdečo barvo lahko ustvarite iz armenske gline. Sladice rdečih cvetov in odtenkov dobimo s pomočjo soka iz barberry, malin, lingonberry in številnih drugih jagodičja. Pri pripravi rdečega barvila bodo pomagali tudi sirupi, vino in celo pesa.
Tisti, ki želijo dobiti rjavo barvo, lahko uporabljajo močno kavo ali pražen sladkor. To je enostavno kuhati:
- Žlico peska damo v ponev.
- Sladkor kuhamo na visoki vročini do rjavega.
- V žgan sladkor vlijemo pol skodelice vroče vode. Zmes je treba mešati tako, da ne nastanejo grudice.
- Temna raztopina mora imeti lepljivo konsistenco. Filtrira se in prelije v primerno steklenico.
Zelena barva je pridobljena iz špinače: sok morate samo stisniti (ročno ali z mlinom za meso), dodati vodo v razmerju 1 proti 1 in zavreti. Če želite dati zeleno barvo z marmelado, potem je običajno narediti mešanico žafrana in indigo karmina.
V starih časih so modro barvilo pridobivali iz nekaterih mehkužcev. Danes je škrob barvan, da ustvari modro barvo: uporabljata se tako indigo kot indigo karmin, ki tvorita raztopino, ki po barvi spominja na nebo.
Za pripravo večine barvil se bo morda treba potruditi novinski kuhar, vendar se bo končni rezultat izplačal. Naravna barvila ne bodo škodila telesu, saj ne vsebujejo kemičnih sestavin.