Pred nekaj desetletji so vsi ocvrti v olju z »vonjem«, ki ni bil očiščen. Večina ljudi ni poznala nobenega drugega rastlinskega olja. Zdaj obstaja mnenje, da je nemogoče ocvrti v takšnem olju. Izbira olj v trgovinah z živili je v našem času postala zelo široka. In zdaj lahko pogosto najdete nujno priporočilo, da morate ocvrti le v rafiniranem, rafiniranem olju. In nerafinirano olje se uporablja v solatah in drugih pripravljenih jedeh.
Izberite svoj recept
Najprej bomo ugotovili, zakaj so takšna priporočila. Praviloma jih dajemo tako, da je naša hrana zdrava. V tem primeru načeloma ne bi smelo biti govora o cvrtju. Ker ne glede na olje, pri visokih temperaturah sprošča škodljive snovi. In razlika v lastnostih olj med cvrtjem, bodisi rafiniranega ali nerafiniranega, ne igra velike vloge.
Ko se ocvrti, nastanejo transmaščobe. To pa posledično vodi do blokade krvnih žil, ateroskleroze. Ateroskleroza še zdaleč ni edina grožnja uživanja hrane po cvrtju. Pojavijo se lahko tudi Alzheimerjeva bolezen, Parkinsonova bolezen in rak.
Večina gospodinj doma ne uporablja ponovno olja. Če pa govorimo o industrijski proizvodnji ali gostinskih lokalih, potem je tam situacija povsem drugačna. In v tem primeru so proizvodi, ki so bili predelani v olju, ki se večkrat uporablja, strupeni in zelo škodljivi za zdravje.
Razlika med domačo hrano in gostinsko ponudbo je precejšnja. Vsekakor pa hrana, ki je bila podvržena postopku cvrtja, ni zdrava. Če govorimo o procesu, ko se na hrani oblikuje zlato rjava skorja, potem zagotovo govorimo o visoki temperaturi. Ko se olje segreje na tako visoke ravni, nastajajo mutageni, ki negativno vplivajo na DNK celic.
Čisto druga stvar je, če govorimo o načinih kuhanja, kot so pečenje, dušenje ali kuhanje na pari z dodatkom olja. Ker pri nizki temperaturi, do sto petdeset stopinj, koristne kisline, vsebovane v olju, ne uničijo in rakotvorne snovi ne nastanejo. Če je temperatura višja, se sproščajo škodljive snovi. In ni pomembno, katero olje uporabiti.