Meso s čolnom povzroča pri mnogih ljudeh nasprotujoče si občutke, začenši z dvomi, ali ga je mogoče pojesti, do kategoričnega "metanja". Vendar bo tradicionalna kuhinja jugovzhodne Azije meso, podvrženo procesu propadanja, štela za poslastico. Glavna stvar je znati pravilno kuhati.
Izberite svoj recept
Zastrupitev z mesnim ali ribjim izdelkom velja za eno najtežjih primerov. Vendar ga še zdaleč ne povzroča meso, v katerem se je začel proces propadanja. Pogosto so za bolezen "krivi" toksini palic paratifidnih in enteričnih skupin ali botulizem. Izdelek zato kupite v zanesljivih mesnih trgovinah, kjer izdelek preide obvezen nadzor. In vendar se zgodi, da lastniki zaradi pozabljivosti ali zaposlitve kupljeno meso pozabijo pravočasno odložiti v zamrzovalnik, zjutraj pa ga odkrijejo s specifičnim vonjem.
Ali je mogoče oživljanje izdelka
Če je bilo meso prvotno ustrezne kakovosti in zamrznjeno, potem v eni noči ne bo šlo slabo. Res je, poleti bo v vročini sveže meso za takšno obdobje začelo izžarevati grozen "okus", kakovost maščobnih kosov se še posebej hitro spremeni. Meso je eno najdražjih živil in ga ne smemo raztresti, čeprav je zdravje tudi drago.
Brez nepotrebne panike morate izdelek pregledati, ga sprati pod tekočo vodo. Čeprav velja, da pranje mesa poslabša njegov okus, vendar je treba v tej situaciji izbrati manjše od dveh zla. Praviloma, če se je postopek razvajanja šele začel, potem vonj na površini kosa, ki je lahko celo nekoliko spolzek. Toda ko ga narežemo, je meso v notranjosti brez vonja. Strahovi so zaman - meso je popolnoma užitno.
Za večjo gotovost ga lahko 30 minut držite v šibki raztopini mangana. Visoka koncentracija je izhod iz situacije, neprijeten vonj lahko le poveča pri nadaljnji toplotni obdelavi. Če se meso rahlo zaduši, mu bo na pomoč priskočila kislova esenca. Rahlo kisla raztopina odstrani vonj in deluje kot konzervans.
Mnenje, da kis mehča meso, je napačno. Nasprotno, povrne nekdanjo elastičnost in odpravi vonjave. Nadalje je takšno meso mogoče kuhati na kateri koli razpoložljiv način, vendar je bolje, da ga ocvrete z začimbami. Če se je postopek razkrajanja začel, potem nima smisla ogrožati sebe. Čeprav je v tradicijah nekaterih narodnosti jed "s sladkim vonjem" priznana kot najbolj izpopolnjena poslastica.