Sauer ali kislo belo zelje - skoraj klasika ruske domače kuhinje. Toda vsaka klasika zahteva posodobitve in preobrazbe. Z nabiranjem cvetače lahko dobite nove okuse z običajnimi sestavinami.
Izberite svoj recept
Osnovna pravila in načela kleščanja so znana vsem ljubiteljem domačih pripravkov. Kuhanje vložene cvetače prav tako ne potrebuje zapletenih kuharskih spretnosti. Morda je glavna značilnost obilje začimb in začimb ter njihova kombinacija. Dejstvo je, da cvetača popolnoma sobiva z njimi, kar odpira prostor za kuhinjsko ustvarjalnost.
Kako izbrati in pripraviti cvetačo za kisanje
Za obdelovance potrebujete cvetačo idealnega videza - belo ali bledo kremno barvo brez ene same temne pege. Še en znak dobre zelenjave je veliko listja na območju stebla, kar pomeni, da je bilo zelje pravilno shranjeno. Nazadnje, zelje ne bi smelo izgledati "razgaljeno", torej socvetja bi se morala tesno prilegati skupaj.
Tako kot kateri koli drug izdelek je treba tudi cvetačo pripraviti za kisanje. Vzemite glavo zelja, dajte v velik lonec in ga napolnite z vodo. Dodamo žlico soli in pustimo 40 minut. Tako očistite zelje pred umazanijo, travo in morebitnimi žuželkami, zamašenimi med socvetja. Ponovno sperite glave in jih razstavite za socvetje. Če ste nenadoma prvič razvrstili zelje, ne da bi ga splaknili, socvetje za 15 minut postavite v vrelo vodo s soljo. Ne pozabite sterilizirati posod za pobiranje, da se prihodnja letina ne poslabša in banke ne "eksplodirajo".
Pečena cvetača z beli poper
Sestavine
Za marinado
- Voda - 1 L
- Namizni kis 9% - 3 žlice. l
- Sol - 2 tbsp. l
- Sladkor - 3 tsp.
- Česen - 2 stroka
- Rastlinsko olje - 5 tbsp. l
Za zelje:
- Cvetača - 1 kg
- Korenje - 1 kos. (velik)
- Beli poper - 2 kos.
- Česen - 6-8 nageljnovih žbic
- Koper po okusu
- Češnja in ribez puščajo po okusu
- Allspice - nekaj graha
- Črni poper - nekaj graha
- Klinčki po okusu
- Lovorjev list - po okusu
Kuhanje:
- Operite zelje, kot je priporočeno zgoraj, razstavite na socvetje.
- Operite sladko papriko, očistite semena, narežite na kocke.
- Korenje naribajte ali narežite na trakove.
- Pripravimo marinado: v ponvi zavremo vodo, dodamo kis, olje, sol, sladkor in česen, ki smo jih predhodno narezali na tanke rezine. Kuhajte 5 minut.
- Zelje damo v marinado, pustimo, da zavre, kuhamo 1-2 minute.
- Dodajte poper in korenje, pokrijte, odstranite s toplote.
- V predhodno sterilizirane kozarce na dno vsakega damo liste ribeza in / ali češnje, dodamo vejico kopra, par strokov česna, črnega in svežega graha ter strok (po okusu), lovorjev list.
- Dajte papriko v kozarce, nanjo zelje. Tamp.
- Zalijemo z vročo marinado, zvijemo pločevinke.
- Banke obrnemo, pustimo, da se ohladijo.
Zelje bo pripravljeno čez nekaj dni, lahko pa ga hranite celo leto na hladnem. Takšno zelje je že samo po sebi odličen prigrizek, lahko si naredite solato s čebulo in rastlinskim oljem. Dobro se ujema s katero koli krompirjevo jedjo.
Naoljena cvetača s peso
- Cvetača - 2 kg
- Korenje - 2 kosi.
- Pesa - 2 kos.
- Beli poper - 2 kos.
- Česen - 5 nageljnovih žbic
- Sol - 100 g
- Sladkor - 100 g
- Koper po okusu
- Allspice in grah iz črnega popra - 20 kosov
- Voda - 1, 5 L
- Namizni kis 9% - 80 ml
Kuhanje
- Izperite zelje, razstavite na socvetje.
- Operite sladko papriko, očistite semena, narežite na tanke trakove.
- Korenje in peso naribajte na grobi graterji.
- Česen nasekljajte na tanke "cvetne liste"
- Socvetja dajo v hladno vodo, segrejejo, sol, kuhamo 10-15 minut.
- Skuhamo marinado. Zavremo 1, 5 litra vode, damo sol, sladkor in kis, kuhamo 5 minut.
- V marinado dodajte korenje, peso in papriko, kuhajte še 2 minuti.
- V vnaprej pripravljene kozarce razporedimo papriko in zelje.
- Nato položite zelenjavo v plasteh in prelijte marinado.
- Pločevinke zavijte, zavite v odejo, pustite, da se ohladi.
- Shranjujte na hladnem.
Cvetača v korejskem slogu
Glavna značilnost tega prigrizka je začinjena! Tisti, ki bodo varno poskusili jedi jugovzhodne Azije, bodo cenili cvetačo v korejskem slogu, kuhano v skladu z vsemi pravili. Če je za vas jedi z oznako "začinjeno" preveč, dajte manj živahne začimbe in prigrizek se bo izkazal kot začinjen, prijetno sladek, a zmerno začinjen. Čeprav, verjemite, vredno je poskusiti v originalni različici!
Sestavine
- Cvetača - 1 kg
- Korenje - 2 kosi.
- Česen - 5 klinčkov (lahko celo glavo, če imate radi začinjene)
- Rdeča pekoča paprika - 2 stroka
- Sladkor - 150 gr.
- Rastlinsko olje - 1/4 skodelice.
- Voda - 1 L
- Groba sol - 1 tbsp. žlica z vrhom
- Namizni kis 9% - 80 ml
- Črni poper - 1 tsp.
- Koriander - 1 tsp
Kuhanje:
- Zelje pripravite kot prej. Razstavite na socvetja in jih kuhajte 3 minute. Vodo odcedite skozi colander, ponev postavite na stran.
- Korenje olupite in naribajte na grobi graterji (v idealnem primeru - na graterju za korejsko korenje) ali narežite na zelo tanke trakove.
- V zelje dodajte korenje. Tja postavite koriander, pekočo in papriko.
- Olupite in drobno nasekljajte česen. Česen česna zdrobite s soljo in poprom.
- Skuhamo marinado. Zavremo vodo, dodamo sol, sladkor in maslo, pustimo, da ponovno zavre, dodamo kis, odstavimo s štedilnika.
- V predhodno pripravljene kozarce razporedite zelenjavo z začimbami. Zalijemo jih z vrelo marinado in dodamo česen.
- Pločevinke zvijemo in pustimo, da se ohladijo. Nato ga za en dan postavite v hladilnik.
- Po tem lahko banke preuredite na katerem koli drugem mestu.
Marinirana cvetača s paradižnikom
Sestavine
- Cvetača - 1 kg
- Paradižnik - 0, 5 kg (majhen, to je pomembno)
- Sladka paprika - 0, 5 kg
- Kumare - 0, 5 kg
- Voda - 1 L
- Namizni kis 9% - 100 ml
- Sladkor - 2 tbsp. l
- Groba sol - 1 tbsp. l
Kuhanje:
- Pripravite socvetja in jih kuhajte minuto.
- Izperite lupino, odstranite semena, grobo narežite.
- Paradižnik operemo, ne narežemo, preverimo, ali so v celoti postavljeni v kozarce.
- Kumare operemo, narežemo na obeh straneh, grobo narežemo.
- Skuhamo marinado. Zavremo vodo, dodamo sol, sladkor, premešamo, kuhamo 5 minut. Dodamo kis, kuhamo še eno minuto.
- Zelenjavo razporedite po steriliziranih kozarcih, prelijte s čisto vrelo vodo, pokrijte s pokrovi in brisačami in pustite 15-20 minut.
- Konzerve odcedimo in zelenjavo prelijemo z vrelo marinado. Zvijte pločevinke.
Naoljena cvetača brez sterilizacije
Hiter recept, ki ne zahteva predhodne sterilizacije pločevink. Samo ne pozabite, da lahko takšne praznine hranite le v hladilniku ali v dovolj hladni kleti. Kuhinjske omare ali shramba v tem primeru niso primerne za shranjevanje.
Sestavine
- Cvetača - 2 kg
- Korenje - 1 kos. (velik)
- Sladka paprika - 2 kos.
- Pekoča paprika - 1 strok
- Sladkor - 4 žlice. l
- Groba sol - 3 žlice. l
- Kis - 80 ml
- Voda - 2 L
- Lovorjev list - po okusu
Kuhanje:
- Pripravite zelje, razdelite na socvetja. Prepričajte se, da so vse približno enake velikosti.
- Olupite in nasekljajte korenje.
- Papriko temeljito očistimo iz semen in narežemo na velike kose ali obroče.
- Pripravljeno zelenjavo dajte v vrelo vodo in kuhajte 1-2 minute.
- Kuhajte marinado kot običajno.
- Razporedite kozarec peteršilja, obroče pekoče paprike, nato plasti zelja, sladkega popra in korenja. Tamp, nalijte vrelo marinado.
- Pločevinke zavijte s kovinskimi pokrovi, ohladite pod toplo odejo.
Pečena cvetača z limono
Sestavine
- Cvetača - 1 kg
- Voda - 0, 3 L
- Jabolčni kis - 200 ml
- Limona - 1 kos.
- Sol - 2 tsp.
- Peppercorns - 1 tsp.
- Česen - 2 stroka
Zelje in marinado pripravimo kot prej. Česen zmeljemo česen, limono drobno nasekljamo. V kozarce razporedite rezine limone, česna in poper. Nato razporedite zelje in prelijte marinado. Na vrh postavite še 1-2 rezine limone. Pustite, da se ohladi in očistite v hladilniku. Zelje bo pripravljeno čez 12-14 ur.
Pečena solata iz cvetače s fižolom
Zelo enostavno in hitro pripravite solato, pod pogojem, da ste že vlovili zelje.
Sestavine
- Naoljena cvetača - 400 g
- Konzervirani fižol - 300 g
- Korenje - 1 kos.
- Olupljene ali rahlo soljene kumare - 3-4 kos.
- Zelene po okusu
Kuhanje:
Korenje operemo, olupimo, narežemo na kolobarje. Olupite kumare. Korenje in kumare zmešajte z vloženim zeljem in stročjim fižolom. Po vrhu potresemo z zelenjem, postrežemo.