Nekdo meni, da je rjavi kruh bolj uporaben. In nekdo je prepričan, da je beli kruh bolj uporaben. Na žalost tu ne more biti nedvoumnega mnenja. Črno-beli (rženi in pšenični) kruh sta po sestavi približno enaka. Toda še vedno rž v nekaterih pogledih presega svojega "belega brata".
Izberite svoj recept
Vitamini in kisline
Rjavi kruh ima več lizina kot bel kruh. Ta esencialna aminokislina je vključena v proces regeneracije tkiva in normalizira presnovo. Čim temnejša je hlebnica, tem več elementov v sledovih (ni jih veliko, vendar še vedno), kot so mangan, železo, cink. Slad se doda rženemu kruhu, ne pa pšeničnemu. Mimogrede, zaradi slada je črn, rženi kruh brez slada - siv. Slad vsebuje trden delež vitamina E.
Okus in težave z želodcem
Toda bela je okusnejša. In ima tudi več prednosti. Ne povzroča zgage, zato jo priporočamo vsem, ki imajo želodčne težave, na primer gastritis ali razjedo. Samo ne, ob povečani kislosti želodčnega soka ne jejte svežega pšeničnega kruha s toploto od vročine. Nadalje bo povečala kislost.
Toda črni kvas brez kvasa, ki ga pripravimo na hmeljni in ne kvasovki, je prav tako zelo kisel in na splošno ni priporočljiv za ljudi z želodčnimi boleznimi. Beli kruh ima bolj občutljivo strukturo, črni kruh pa grobo strukturo. Zato je bela bolj udobna za težaven želodec in črevesje.
Vlakna in otrobi
Največ vlaknin, vlaknin, vitaminov, hranilnih snovi v polnozrnatem kruhu. Še bolje, če ji dodamo otrobe. Ta kruh ni črn in ne bel, ampak rjavkasto-siv s kančkom. In morda velja za najbolj koristnega. Nima kontraindikacij. Že dolgo ni bil zasut. Vsebuje takšne uporabne dodatke, kot so semena, janež, sezam, kumino seme, oreščki, suho sadje. Bronke očistijo črevesje in odstranijo toksine. Toda ta kruh ima eno pomanjkljivost. Je bolj kaloričen kot črno-bel (zaradi suhega sadja, semen in oreščkov). Zato je pri hujšanju z njim treba biti previden. In tiste z boleznimi, kot je črevesni kolitis - preveč. Bran lahko povzroči draženje črevesja.