Pikantne, začinjene, svinjske chorizo klobase so lahko zelo različne. In ne samo zato, ker imajo ti izdelki veliko sort. Klobase se pripravljajo po različnih receptih, odvisno od regije izvora. Glavne države, ki proizvajajo chorizo, so Španija, Mehika in Portugalska.
Izberite svoj recept
Kako kuhati chorizo v Španiji
Španske chorizo klobase so narejene iz grobo sesekljanega svinjskega mletega mesa, velikodušno začinjenega z rdečo, vročo, dimljeno papriko - pimento. Poper daje chorizo ne le značilen škrlatni odtenek, ampak tudi prepoznaven dimljen pookus in aromo. Poleg tega belo vino velikodušno vlije v mleto meso za španske chorizos in dovoli začimbam in alkoholu, da rahlo marinirajo sesekljano meso. Klobase so na voljo v različnih oblikah in velikostih. Sušijo se ali prekajene, včasih jih hranijo v slanici. Menijo, da so kratke klobase bolj pikantne, imajo manj maščob in so bolj primerne za postrežbo tapasov. Debele in dolge niso samo debelejše, ampak tudi nekoliko slajše. Uporabiti jih je treba kot sestavino pri pripravi različnih vročih jedi. Te chorizos postavljamo v enolončnice, juhe in paello, na žaru in jih dodamo jedem iz fižola, jajc, zelenjave.
Pimento (pimenton) - tako v Španiji imenujejo pekoči kajenski poper. V chorizo ga dajo ne samo posušene in zmlete, ampak tudi prekajene.
Najbolj znane sorte chorizo iz Španije so:
- pamplona - ne preveč mastne klobase v obliki salame;
- le leon - klobase, kuhane z več česna kot običajno;
- Soria - debele klobase iz svinjske loje;
- del Pireneji - ti chorizi se sušijo visoko na Pirenejih.
Med vsemi sortami klobas izstopa chorizo blanco. Posebnost te sorte je, kot pove že ime, bele barve. Tak chorizo je narejen iz svinjskega fileja, česna in belega popra.
Kako kuhati chorizo v Mehiki
Mehiške chorizo klobase se zelo razlikujejo od španskih. Nadev zanje prehaja skozi mlinček za meso, zato je veliko manjši. Ker je španska paprika zaradi drage začimbe zunaj države, je preprosta posušena paprika v mehiški klobasi. Tudi v chorizo iz Mehike se doda ne vino, ampak kis. Toda glavna značilnost te sorte klobas je, da se prodajajo surove. Pred uporabo se klobase ocvrtijo na žaru, če so kuhane v naravni lupini ali pa jih stisnemo kot pasto iz cevi in ocvrte, zdrobimo z vilicami, kot mleto meso. Včasih se mehiški chorizo meša z drugimi vrstami drobno sesekljanega mesa. Klobase postrežemo z jajci, jih položimo v burritos in tacos, enchiladas in Quesadillas.
Burritos, tacos, enchilada, Quesadilla - nacionalne mehiške jedi. Nujno uporabljajo mehko tortiljo - tortillo, v katero se na tak ali drugačen način ovije nadev.