Stročnice - posebna vrsta rastlinskih pridelkov, ki se od ostalih žit razlikuje po visoki vsebnosti beljakovin. Eden najbolj znanih predstavnikov stročnic je grah, vendar je za to kulturo značilna veliko večja raznolikost.
Izberite svoj recept
Stročnice
Stročnice so dragocen vir rastlinskih beljakovin, ki jih v hrani široko uporabljajo tako ljudje kot živali. Spadajo v družino dvodomnih družin in so razširjeni po različnih koncih sveta, saj lahko rastejo v različnih podnebnih razmerah, od sušnih regij do gorskih terencev.
Stročnice se imenujejo tudi stročnice zaradi posebne oblike njihovih plodov, ki imajo običajno zaobljeno ali ovalno obliko, ki spominja na zrno. Hkrati pa so plodovi stročnic običajno večji od žit: praviloma so vsaj 3 centimetre in lahko dosežejo 1, 5 metra. V večini stročnic so semena zaprta v posebni lupini, imenovani strok.
Hranilna vrednost stročnic je v tem, da ob dokaj nizkih stroških vsebujejo veliko količino beljakovin: v povprečju od 22 gramov do 25 gramov beljakovin na 100 gramov stročnic. Ta kazalnik je bistveno višji kot na primer pri žitih, katerih 100 gramov vsebuje 8-13 gramov beljakovin. Poleg tega 60-70% teže pridelka stročnic pade na škrob, ki ga vsebuje, in še 1-3% - na maščobo.