Morske gobje ribe, tako imenovane zaradi velike, značilne oblike glave, niso cenjene le zaradi svoje hranilne vrednosti in velikega števila vitaminov in mineralov, koristnih za človeško telo. Pravilno nasoljen in vešen gobi je neverjetna okusna poslastica, ki jo lahko pripravimo doma.
Izberite svoj recept
Tehnologija soljenja gobijev ni posebej težka in ne zahteva pomembnih finančnih naložb. Obstajata dva najbolj priljubljena načina soljenja in strjevanja te ribe.
Suho soljenje
Praviloma se za soljenje uporablja sveže ulovljena riba. Pri gobijih, ki že nekaj časa ležijo po ulovu, se iz glave pojavi neprijeten vonj, meso med soljenjem pa se začne odvajati od kosti.
Ribe morajo biti razvrščene po velikosti, veliki primerki so skrbno iztrebljeni, celoten ulov je dobro opran s tekočo vodo. Pripravljena riba je tesno pakirana v posode za hrano ali široko emajlirano ponev. Za večjo kompaktnost je priporočljivo položiti gobije z glavo ene ribe na rep druge.
Vsako plast rib prelijemo s soljo, postopno povečujemo njeno število do zgornjih vrstic, posodo pokrijemo s pokrovom, pritisnemo z bremenom in odložimo na hladno mesto. Ne bojte se, da bodo ribe soljene. Posebnost bikov je ravno v tem, da njihovo meso vzame točno toliko soli, kot jo potrebuje. Ta riba je lahko soljena le v primeru, če je bila predolgo pod pritiskom.
Praviloma biki za soljenje praviloma ne potrebujejo več kot dan. Po tem času se ribe še en dan operejo, namočijo v hladni kuhani vodi - ta ukrep bo pomagal odstraniti odvečno sol in mesu dati občutljiv okus. Da bi se biki dolgo časa hranili, je priporočljivo, da se na prostem venejo 12-15 ur. Ribe posušite v senci, brez neposredne sončne svetlobe, na dobro pihanem mestu.
Za tiste, ki so navajeni, da strogo izračunajo odmerek kulinaričnih izdelkov, lahko uporabite enak recept za soljenje gobijev, vendar ob upoštevanju količine soli: klasični recept priporoča zaužitje 10% celotne teže rib.