Kako marinirati piščanca z žara

Piščančji kebab je preprosta, hitra in, kar je najpomembneje, zelo vsestranska jed. Odvisno od tega, kako piščanca poberete, bo prevzel nove odtenke okusa. Piščančji kebabi so lahko začinjeni in slani, aromatični in nežni, primerni za otroško hrano, pusto in mastnejšo.

Izberite svoj recept

Potrebovali boste

• Osnovna piščančja marinada

• - 1 kg piščanca;

• - ¼ skodelica limoninega soka;

• - ½ skodelice oljčnega olja;

• - 3 stroki česna;

• - sol in sveže mlet poper.
• Piščančja nabodala v mediteranskem slogu

• - 1 kg piščančjih prsi;

• -1 velika limona;

• - ½ skodelice oljčnega olja;

• - 3 stroki česna;

• - ½ čajne žličke belila rdeče paprike;

• - ½ čajne žličke grobo mletega črnega popra;

• - ½ čajne žličke soli;

• - 50 g peteršilja;

• - 50 g zelenice bazilike.
• Marinada za "azijske" kebabe

• - 4 žlice sezamovega olja;

• - ½ skodelice sojine omake;

• - 3 žlice tekočega medu;

• - 2 stroka česna;

• - ingverjev koren dolg 4-5 cm;

• - 1 kg piščančjih prsi.
• Piščančji jogurt Marinada

• - 1 kg piščančjih prsi;

• - 1 skodelica jogurta brez dodatkov;

• - 2 žlici olivnega olja;

• - 2 čajni žlički paprike;

• - ½ čajne žličke kuminih semen;

• - ½ kavne žlice mletega cimeta;

• - ½ limone;

• - 5 strokov česna;

• - sol in sveže mlet črni poper.

Navodila za uporabo

1

Osnovna piščančja marinada

Piščančja nabodala lahko pripravimo iz različnih delov ptice. Za vitkejši obrok bi morali vzeti meso iz prsi, tisti, ki imajo raje debelejše, pa izberite stegna. Ohlajeno meso je treba oprati pod tekočo vodo, posušiti s papirnatimi kuhinjskimi brisačami in razrezati na enake kose. Če piščanca nataknete na dolge nabodala, meso narežite na kocke. Če želite kuhati kebab na bambusovih palicah, lahko piščanca narežemo na dolge trakove.

2

Pri pripravi marinade za piščančji kebab je vredno opustiti agresivno fermentirano gojišče, na podlagi katerega se naredi nekaj marinad za meso. Nežno perutninsko meso, razrezano na majhne koščke, ko ga mariniramo v pireju iz kivija, papaje ali ananasa, bo izgubilo svojo strukturo, mišice se bodo spremenile v bombažno volno. Marinade na osnovi kisline - vino, limonin sok, kis, jogurt - bodo piščancu omogočile bolj sočnost in ohranile teksturo mesa, vendar pod pogojem, da ptice dolgo ne pustite marinirati. Dovolj od pol ure do ene in pol, da bi bilo meso lahko nasičeno z marinado, prevzelo njegov okus, hkrati pa ohranilo vlaknine.

3

Če želite narediti apetitno skorjo na pustem piščancu, v marinado dodajte malo rastlinskega olja. Piščančja marinada lahko vključuje tudi zelišča, kot so koper, timijan, peteršilj, rožmarin, pa tudi česen, čebula, pekoča paprika, sol, citrusova lupina, različne nacionalne mešanice začimb. Najenostavnejša piščančja marinada je sestavljena iz olivnega olja, limoninega soka, nekaj strokov česna, soli in sveže mletega popra. Za 1 kilogram mesa naj bo približno skodelica marinade. Piščanca damo v stekleno ali plastično posodo, napolnimo s sveže pretepeno marinado in damo v hladilnik za 30-60 minut.

4

Če ocvrete kebab na bambusovih palicah, da preprečite ogenj, vnaprej namočite nabodala v hladno vodo. Piščančji narezan na nabodala, po želji, izmenično z rezinami zelenjave - čebulo, sladko papriko, tankimi obroči predhodno mariniranih bučk bučk, cele jagode češnjevega paradižnika. Narežite nabodala, obračanje, 10-15 minut, dokler se ne zlato obarvajo.

5

Kako marinirati piščanca v mediteranskem slogu

Aroma in okus Sredozemlja je nepredstavljiv brez veličastnega oljčnega olja, sočnih limonov, dišečih zelišč in dišečega česna. Na podlagi vseh teh darov narave lahko pripravite dišečo marinado, ki se dobro prileže piščancu. Limono operemo, posušimo in večkrat razvaljamo na delovni površini, tako da sadje pritisnemo z dlanjo, da bo iz nje izstopalo več soka. Odstranite lupino limone z lupilcem ali drobnim graterjem. Iztisnite sok. Olupite in nasekljajte česen s širokim, ostrim kuharjevim nožem. Drobno nasekljamo baziliko in peteršilj. Kombinirajte limonin sok s soljo, vročimi kosmiči rdeče paprike in sveže mletim črnim poprom. Mešanico rahlo stepite z metlico, da se solni kristali raztopijo. Dodamo olivno olje, česen, zelišča in lupinico. Spet zmešajte rahlo zmes. Piščanca speremo, osušimo in narežemo na kocke. Meso dajte v marinado, pokrijete in posodo dobro pretresite, da je piščanec z vseh strani pokrit z marinado. Postavite v hladilnik za 30-90 minut. Vzemite 10-15 minut pred kuhanjem žara. Koščke mesa nataknite na nabodala in naribajte nabodala, ki se občasno obračajo na oglje ali na žaru.

6

Kako marinirati piščanca za "azijske" kebabe

V azijskih kuhinjah se za mariniranje pogosto uporablja mešanica rastlinskega olja, medu in sojine omake. Ta marinada je kot nalašč za piščanca. Meso sperite, osušite in narežite na kocke. Olupite in nasekljajte česen. Ingverjevo korenino olupite in na drobno naribajte. Združite tekoči med, sezamovo olje, sojino omako, česen in ingver. Koščke piščanca dajte v tesno vrečko s zadrgo, zadržite marinado, zaprite vrečko in dobro pretresite. Meso postavite za 30-60 minut v hladilnik. Narežemo piščanca na predhodno namočene bambusove nabodala. Frite, ne pozabite obrniti, 10-15 minut, dokler meso ne postane temno zlato in sijajno. Postrezite piščančja nabodala, posuta s sesekljano zeleno čebulo.

7

Kako marinirati piščanca z žara v jogurtu

Na osnovi jogurta dobimo nežne in nežne marinade, ki dobro pristajajo piščancu. Okus in aroma marinirane mešanice bosta odvisni od začimb, dodanih fermentiranemu mlečnemu izdelku. Lahko so skoraj nevtralne ali pa vas presenetijo z orientalskim bogastvom barv. Če želite marinirati meso na Bližnjem vzhodu, odstranite lupino iz limone in iztisnite sok, olupite česen in položite skozi stiskalnik česna. V jogurt vlijemo olivno olje in limonin sok, dodamo lupinico in česen, začinimo s suho papriko, rdečo pekočo papriko, kuminovo seme in cimetom. Mešanico rahlo stepemo z metlico. Koščke piščanca dajte v skledo z marinado, pokrijete in dobro pretresite. Meso postavite za eno uro v hladilnik. Piščanca naribajte na nabodala in ga prepražite čez premog 10-15 minut, pri tem pa ne pozabite obrniti, dokler kebabi ne postanejo zlato rjavi.

Bodite pozorni

Nikoli ne uporabljajte marinade, saj to lahko vodi do zastrupitve s hrano.